طرز تهیه خورش فندق قاتق :
فندق ها را شکسته و مغز آن را به مدت یک ساعت درون آب گذاشته
و تا جایی که می توانیم پوست دور آنها را می گیریم.
سپس فندق ها را شسته و همراه آب درون مخلوط کن می ریزیم.
(مثلا دو پیمانه مغز فندق را با شش پیمانه آب مخلوط می کنیم)
وقتی فندق ها کاملا له شدند، آنها را درون قابلمه ریخته نمک، زردچوبه و رب انار را به آن اضافه کرده.
در حین طبخ، مرغ خرد شده را نیز به آن افزوده و وقتی که مرغ پخته شد،
رب گوجه فرنگی و آرد را حل کرده و درون خورش می ریزیم تا کمی غلیظ شود، سپس گلپر و فلفل را به آن اضافه می کنیم.
بادمجان ها را پوست کنده، سرخ می کنیم و پنج دقیقه قبل از این که غذا را از روی اجاق برداریم،
در خورش می ریزیم تا مخلوط کاملا به خورد بادنجان برود.
نکات :
1)تا حد ممکن سعی کنید این خورش را با روغن کم تهیه کنید چون فندق روغن زیادی دارد.
2)غلظت این خورش شبیه خورش فسنجان است و بهتر است
تا حد ممکن فاقد آب باشد پس سعی کنید اب غذا کاملا کشیده شود.
3)سعی کنید از برنج کته برای سرو استفاده کنید.
4)اگر فندق ها را از شب قبل در آب و شکر خیس کنید هم خوشمزه تر میشوند و هم پوستشان راحت تر جدا میشود.
