حلیم بادمجان
مواد لازم
بادمجان : ۲٫۵ کیلو
برنج : ۱۰۰ گرم (۱ پیمانه)
۵ تا ۶ پیمانه آب برای برنج
گوشت گردن : ۳۵۰ گرم
پیاز : ۳ عدد
دارچین : ۱ /۲ قاشق چایخوری (و یا ۱ عدد چوب دارچین)
نعناع خشک ۲ : قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
زعفران : ۱/۲ قاشق چایخوری (به همراه کمی نیز برای تزیین)
پودر سیر : ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
کشک : ۱ پیمانه (بسته به ذائقه می توان میزان آن را تغییر داد)
کشک زعفرانی، سیر و پودر گردو برای تزیین
طرز تهیه
ابتدا بادمجان ها را آماده کنید: برای این کار آن ها را پوست کنده، برش زده، شسته و درون آبکش گذاشته تا آب اضافی آن ها خارج شود و سپس کمی نمک زده و حدود ۱ ساعت به همان حال قرار دهید. چون سرخ کردن این میزان بادمجان روغن زیادی مصرف می کنه و در نتیجه غذاتون بسیار پرچرب میشه بهتره که نیمی از بادمجان ها را در روغن سرخ کنید (البته در اواسط سرخ کردن هم در قابلمه را ببندید تا روغن کمتری جذب کند) و سپس روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
نیمی دیگر از بادمجان ها را با کمی روغن آغشته و در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا زمانی که وسط آن بپزد و یا درون یک قابلمه نصف لیوان آب ریخته و بادمجان ها را در آن بپزید. به این ترتیب با روغن کمتر تونستید غذای سالم تری تهیه کنید. سپس تمام بادمجان ها را با هم مخلوط کرده و با گوشکوب برقی و یا دستی حسابی له کنید و در کناری قرار دهید.
