مواد لازم برای خمیر سیر :
سیر
115 گرم
زنجبیل اسلایس شده تازه
115 گرم
روغن مایع 3 ق غ
مواد لازم برای مرینید:
ماست هم زده 225 گرم
خمیر سیر زنجبیل:3 ق غ
نمک 1 ق چ
ران مرغ بدون پوست و استخوان: 450 گرم تکه شده
مواد لازم سس :
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
کره: 40 گرم
خمیر سیر زنجبیل: 85 گرم
فلفل سرانو خرد شده 2 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
گرم ماسالا 1 قاشق چایخوری
پاپریکا: 2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده: 8 عدد
نمک 1 و نیم قاشق غذاخوری
آب 230 – 470 میلی لیتر
روغن به میزان لازم
شنبلیله خشک شده 1 قاشق غذاخوری
خامه 115 گرم
برگ تازه گشنیز: برای تزئین
برنج پخته یا نان تازه :برای سرو
طرز تهیه :
طرز تهیه خمیر سیر و زنجبیل :
تمام مواد را میکس کنید تا حالت خمیری بگیرند .
سپس در شیشه ریخته و برای مصارف بعدی نگهداری نمایید .
خمیر سیر زنجبیل را 2 – 3 هفته میتوانید در یخچال نگهداری کنید .
این خمیر طعمی بسیارخوشمره به انواع سس ها و پاستاها میدهید .
برای مرینید :
تمام مواد مرینید را با هم مخلوط نموده تکه های مرغ را اضافه کرده هم بزنید تا کاملا به سس آغشته شود .
حداقل نیم ساعت تا یک شب مرغ در ظرف را گذاشته و اجازه دهید مرغ مز دار شود .
طرز تهیه سس کاری :
تابه را روی حرارت گذاشته روغن زیتون و کره را به تابه اضافه کنید .
کره که شروع به ذوب شدن کرد خمیرسیر زنجبیل و فلفل سرانو را اضافه کرده تفت دهید تا فلفل کمی نرم شود .
رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کنید .
گرم ماسالا و پاپریکا را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر به طبخ ادامه دهید تا کاملا به موادمزه بدهند .
گوجه ها ، نمک و 230 میلی لیتر آب را اضافه کرده به جوش بیاورید
و سپس شعله را کم کرده و حدود 20 دقیقه ملایم بجوشانید تا غلیظ شود .
ممکن است نیاز به آب بیشتری داشته باشید پس اگر زودتر ازین
زمان آب موادتان خشک شد میتوانید کمی دیگر آب به سس اضافه کنید .
تابه ی گریل را روی حرارت گذاشته تا داغ شود سپس با کمی روغن چربش کنید
تکه های مرغ را از مرینید جدا کرده تکان دهید و یپی روی تابه گریل بچینید
و هر طرف را حدود 2 دقیقه گریل کنید تا کباب شوند .
نگران نیم پز بودن مرغها نباشد چن بقیه ی پختشان در سس انجام خواهد شد .
سس را با بلندر پوره کنید دوباره به تابه برگردانده به جوش آورید و
مرغ ها و شنبلیله را به آن اضافه کرده شعله را کم کنید و 10 دقیقه مرغها را به همراه سس طبخ نمایید .
خامه را اضافه کرده فوا هم بزنید تا یکدست شود .
خورش را با برگهای تازه گشنیز تزئین نموده به همراه برنج یا نان سرو نمایید .
