مواد لازم
آرد سفید 3 لیوان
تخم مرغ 3 عدد
آب نصف لیوان
نمک نصف قاشق چایخوری
گوشت چرخ کرده 250 گرم
اسفناج خرد شده پخته شده نصف لیوان
جعفری 1 قاشق
کره 1 قاشق
پنیر پیتزا رنده شده 100 گرم
سیر 1 حبّه
طرز تهیه
برای تهیه ی خمیر راویولی ابتدا آرد سفید و نمک را خوب باهم مخلوط کنید. روی تخته ی آشپزی آرد
را به صوت تپه ای کوچک دربیاورید و وسط آن گودالی درست کنید. دو تخم مرغ را در داخل گودال
آردی بیندازید و آرام آرام به کمک چنگال زرده ها را شکسته و درون آرد هم بزنید. آنقدر این کار را
ادامه دهید تا خمیر حاصل شود.
آب گرم را به آرامی به خمیر اضافه کنید و خوب آن را ورز دهید تا سفت شود. حال روی خمیر را
پوشانده و بگذارید تا 15 دقیقه استراحت کند. مواد درون خمیر می تواند متفاوت باشد اما معروف ترین
نوع آن مخلوط گوشت و اسفناج و پنیر است.
در حین استراحت خمیر، در تابه ای گوشت چرخ کرده را همراه با کره بریزید و سیر را روی آن رنده
کرده و خوب تفت دهید. سپس اسفناج، تخم مرغ، جعفری، نمک و پنیر پیتزا را به آن اضافه کنید و
خوب بهم بزنید و 5 دقیقه تفت دهید.حال مواد را از روی شعله بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک
شوند. یک کفگیر کوچک از مواد را برای تزیین کنار بگذارید.
حال قابلمه ای را پر از آب کرده و یک قاشق نمک در آن بریزید. قابلمه را روی گاز قرار دهید و هنگامی
که جوشید راویولی ها را با دقت درون آن بیندازید. پس از 20 دقیقه می توانید آنها را از آب جوش در
بیاورید. آنها را در بشقاب بریزید و با موادی که قبلا کنار گذاشته اید به همراه سس دلخواه نوش
جان کنید.
نکته: می توانید راویولی را پس از آبکش کردن به همراه پنیر در فر یا مایکروفر قرار داد تا حالت برشته
پیدا کند. همچنین می توانید به جای جوشاندن، آنها را درون قابلمه ی پر از روغن بیندازید و سرخ کنید.
