دستور پخت حلوای زعفرانی
دستور پخت حلوای زعفرانی
انواع حلوا و فرنی از جمله غذاها و دسرهای خوشمزه ایرانی هستند که در مجالس مختلف سرو شده و بسیار پر طرفدار هستند. حلوای زعفرانی هم جزو این دسرهای مجلسیه. در بخش آموزش آشپزی مجله تصویر زندگی با یکی از روش های طبخ حلوا زعفرانی را شرح میدیم.
دستور پخت حلوای زعفرانی
حلوای زعفرانی نه تنها در ماه رمضان ، بلکه اوقات دیگه هم توی سفره ها دیده میشه. بهتره این حلوای خوشمزه را برای سفره های افطاری خود تهیه کنید تا انرژی از دست رفته شما برگرده.
مواد لازم
آرد یک کیلو (۶ لیوان دسته دار)
شکر ۴٫۵ لیوان
کره ۱۵۰ گرم
روغن مایع ۲ لیوان
زعفران نیم مثقال
گلاب اعلا یک سوم لیوان
پودر هل سه قاشق غذاخوری
آب ۴٫۵ لیوان
طرز تهیه
برای تهیه حلوای زعفرانی ابتدا آرد سنگک را توی ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا آرد طلایی رنگ شود و بوی خامی آن گرفته شود.
سپس در ظرف دیگری شکر و آب را بریزید و روی حرارت بزارید تا به جوش بیاد. وقتی که کمی جوشید و قوام اومد گلاب را به آن اضافه کنید و در آخر زعفران ساییده شده بریزید.
بعد از روی حرارت بردارید و بزارید تا خنک بشه. حالا آرد تفت خورده را از روی حرارت بردارید و از الک رد کنید. این یکی از نکات حلواست. آرد بر اثر حرارت گوله میشود.
بعد از رد کردن از الک، مجدداً به ظرف اصلی برگردانده حالا روغن و کره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شده کمی تفت بخورد.
نکته دوم یکی از مواد گرم و یکی باید سرد باشد مثلا آرد گرم شربت سرد برای اینکه شوک باعث بهتر جذب شدن مواد حلوا میشود.
حالا آرد کمی با روغن و کره تفت خورد پودر هل را اضافه می کنیم. چون با گرم شدن عطرش خارج می شود.
حالا موقعی است که آرد را از حرارت بر میداریم روی زمین گذاشته شربت را کم کم اضافه می کنیم.
اگر احساس کردید شربت کمی اضافه است یا حلوا شل شده مجددا روی حرارت ملایم بزارید و مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود.
بعد از روی حرارت برداشته حلوا را قنداق می کنیم نکته بعدی اصطلاح قنداق کردن حلوا یعنی تکان دادن قابلمه حلوا که باعث جمع شدن حلوا در مرکز ظرف و روغن انداختن آن می شود.
حلوا آمادست. در ظرف مورد نظر بریزید و تزیین کنید.
نکات
برای تهیه حلوای زعفرانی بهتر است آرد سنگک استفاده کنید.
جذب روغن در آرد ها متفاوت است! اگر احساس کردید حلوا خشک است روغن اضافه کنید.
اگه از شعله پخش کن استفاده کنید! حرارت بصورت یکنواخت پخش می شه و بهتره.
می توانید از آرد برنج هم استفاده کنید! فرقش اینه که با آرد سنگک رنگش تیره تر می شه.
در صورت استفاده از آرد برنج حلوا !چسبندگی کمتری پیدا میکند و رنگش اندکی روشن تر میشود.
اگر گلاب را زودتر به حلوا اضافه کنیم در اثر حرارت زیاد عطر آن از بین می رود.
اگر آرد را به اندازه کافی تفت ندهید و روغن و کره را زود! به آن اضافه کنید رنگ حلوا روشنتر میشود و در صورتی که بیشتر تفت دهید! رنگ آن مایل به قهوه ای میشود.
دقت کنید که وقتی که آرد گندم استفاده! میکنید باید در هنگان تفت دادن آرد بیشتر هم بزنید. چون آرد گندم خاصیت! چسبندگی داشته و به هم می چسبد و در صورتیکه مدام هم نزنید گلوله گلوله میشود.
آرد برنج و آرد سبوس دار اینطور به! هم نمی چسبند و احتیاج به هم زدن کمتری دارند.
