نحوه پخت گوشت آنچیلادا:
مواد لازم برای ادویه ی مخلوط گوشت آنچیلادا :
پودر پیاز و سیر 1 قاشق چایخوری
پودر زیره، پاپریکا و پونه کوهی خشک از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
فلفل کاین (اختیاری) 1 الی 1/5 قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس انچیلادا :
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
آرد ساده / همه منظوره 3 قاشق غذاخوری
آب مرغ / آبگوشت کم نمک 2 فنجان (500 میلی لیتر)
گوجه فرنگی یک و نیم فنجان (375 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی کنسرو شده 1 قوطی (8 اونس)
نمک و فلفل یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم برای مواد گوشتی :
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده 2 حبه
پیاز ریز خرد شده 1 عدد (1 پیمانه)
گوشت گوساله چرخ شده 500 گرم
لوبیای تازه 400 گرم
لوبیای سیاه 400 گرم
مواد لازم برای انچیلادا :
نان تورتیلا 8 عدد
پنیر ذوب شده رنده شده یک و نیم فنجان (150 گرم)
گشنیز، تقریبا خرد شده برای تزیین اختیاری
یک و نیم فنجان (150 گرم) پنیر ذوب شده رنده شده یا بیشتر
طرز تهیه ی گوشت آنچیلادا :
ابتدا مواد ادویه را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
سس آنچیلادا :
روغن را در یک قابلمه بزرگ با حرارت متوسط گرم کنید. آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند. 1 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید.
نصف فنجان آب مرغ اضافه کنید، بلافاصله هم بزنید سپس خیلی سریع به خمیر نرم و غلیظ تبدیل می شود.
باقی مانده ی آب مرغ، پاساتا، نمک، فلفل و 2 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه را اضافه کنید و تند هم بزنید.
زیر شعله را کمی به حد متوسط زیاد کنید. 3 تا 5 دقیقه بپزید، مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ شود و قوام شربت، غلیظ شود، سپس از روی اجاق بردارید.
طرز تهیه ی مواد گوشتی آنچیلادا :
فر را با دمای 180C / 350F گرم کنید.
روغن را در قابلمه روی حرارت زیاد گرم کنید. سیر و پیاز را اضافه کنید، به مدت 2 دقیقه بپزید.
گوشت گوساله را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه آن را بپزید. ادویه مخلوط باقی مانده را اضافه کنید. حدود 2 دقیقه بیشتر آن را بپزید یا کاملاً آن را سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
لوبیای سرخ شده، لوبیای سیاه، حدود یک چهارم فنجان سس آنچیلادا + نمک و فلفل اضافه کنید و مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه آنرا بپزید سپس از روی اجاق بردارید.
کف یک ظرف مناسب پخت را با کمی سس آغشته کنید تا سر خوردن آن متوقف شود. در یک سوم قسمت پایینی نان تورتیلا از مواد گوشتی قرار بدهید و آن را رول کنید و در ظرف پخت بچینید. درز نان را به سمت پایین ظرف قرار بدهید.
پر کردن را در یک سوم پایینی تورتیلا قرار دهید. رول کنید و سپس در ظرف پخت قرار دهید، درز را از سمت پایین قرار دهید. این کار را با باقی نان ها و گوشت ها تکرار کنید.
سس آنچیلادا را روی بریزید، سپس روی آن پنیر قرار بدهید، روی آن فویل بکشید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید و سپس فویل را از روی آن بردارید و به مدت 10 دقیقه بدون پوشش بپزید. گرم سرو کنید!
نکاتی برای تهیه ی آنچیلادا :
• می توانید از پودر پیاز یا سیر استفاده کنید، اگر فقط یکی از آنها را دارید. میزان استفاده از سیر تازه و پودر سیر یکسان نیست، با این حال، به عنوان آخرین گزینه جایگزینی، می توانید به جای پیاز و پودر سیر از 3 حبه سیر خرد شده استفاده کنید. قبل از پخت غذا، آن را در روغن داغ تفت بدهید.
• اگر سس گوجه ی پاساتا را پیدا نمی کنید، می توانید از کنسرو سس گوجه فرنگی استفاده کنید.
• یک جایگزین عالی سس گوجه فرنگی کنسرو شده ایالات متحده به عنوان مثال شکارها است (بله، من همان غذای غذایی هستم که قوطی ها را برگرداندم تا برای این کار استفاده کنم دستور العمل و تقریباً جایگزین کاملی است).
• لوبیای سیاه معمولاً در آشپزی مکزیکی استفاده می شود. این در استرالیا به طور گسترده تری در دسترس است. در صورت تمایل و پیدا نکردن می توانید از لوبیای قرمز یا هر نوع دیگری لوبیا استفاده کنید.
• برای ادامه ی کار، انچیلاداها را حلقه کنید و در ظرف تابه ای پخت قرار دهید (می توانید زیر آن را با سس آغشته کنید). می توانید درست قبل از پخت، سس را جدا و روی آن قرار دهید.
• اگر از گوشت بدون چربی استفاده می کنید این یک دستور عالی می باشد.
