مربای آلبالو
یکی از میوه‌های خوشمزه و ملس در تابستان آلبالو است که می‌توانید به صورت مربا درست کنید. مربای آلبالو یکی از انواع مرباهای خوشرنگ و خوشمزه ایرانی است که مانند دیگر مرباها به عنوان صبحانه سرو می‌شود. طعم مربای آلبالو به دلیل اینکه این میوه طعمی ترش دارد، ملس می‌باشد. به کسانی که عاشق طعم ترش و شیرین هستند خوردن این مربا توصیه می‌شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مربای آلبالو در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو خانگی
آلبالو: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱ و نیم کیلوگرم (اگر آلبالوها شیرین هستند ۱ کیلوگرم شکر کافی است)
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
مرحل طرز تهیه مربای آلبالو
مرحله اول
برای تهیه مربای آلبالو ابتدا آلبالوها را شسته و از برگ و ساقه جدا کنید. سپس هسته‌های آلبالوها را به وسیله دستگاه هسته گیر یا خلال دندان خارج می‌کنیم. برای این کار می‌توانید از ابزارهای دیگر نیز کمک بگیرید. در این مرحله باید حواستان باشد که آلبالوها له نشوند. آنها را به صورت لایه‌ای داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم. به این صورت که روی هر لایه آلبالو مقداری شکر می‌پاشیم. بعد از اینکه چند ساعت در یخچال ماند آلبالوها آب می‌اندازند.
مرحله دوم
در ادامه هسته‌های آلبالو را داخل یک لیوان آب جوش می‌ریزیم، سپس آب جوش را صاف می‌کنیم و به قابلمه حاوی آلبالوها اضافه می‌کنیم. حالا قابلمه حاوی آلبالو را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا آلبالوها به خوبی آب بیندازند.
مرحله سوم
پس از گذشت این زمان قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا جوش بیاید و روی آلبالوها کف کند. حالا با قاشق یا کفگیر کف روی آلبالوها را جمع می‌کنیم و دور می‌ریزیم. این کار را حتما انجام دهید تا مربای شفاف شفاف و درخشان شود. کف مربا سبب تیره شدن آن می‌شود.
مرحله چهارم
حرارت زیر قابلمه را نیز نباید کم و زیاد کنید چون باعث می‌شود رنگ مربا سیاه شود. حدود ۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا مربا قوام بیاید. اگر مربا بیشتر از ۳۰ دقیقه روی حرارت بماند کیفیتش افت می‌کند و رنگش تیره می‌شود.
مرحله پنجم
اگر پس از ۳۰ دقیقه دیدید که مربا قوام نیامده است آلبالوها را خار ج کنید. فقط اجازه دهید شربت مربا روی حرارت بماند تا به قوام برسد و حالتی کشدار پیدا کند. در آخر مقداری آبلیمو و در صورت تمایل وانیل اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
البته احتمال شکرک زدن این مربا خیلی کم است و می‌توانید آبلیمو را هم حذف کنید. حالا اجازه می‌دهیم مربا به مدت ۱۲ ساعت در دمای محیط خنک شود، سپس آن را داخل ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و داخل یخچال نگهدای می‌کنیم.
سر رفتن مربای آلبالو
یکی از نکات مهمی که در تهیه این مربا باید به آن توجه داشته باشیم سر رفتن آب آلبالو است. آب آلبالو مستعد کف زیاد است و به همین دلیل باید در زمان پخت، کاملا مراقب باشید تا آب آلبالو سرریز نشود.
درست کردن شربت آلبالو
اگر بخواهیم در کنار مربای آلبالو، شربت این میوه را هم درست کنیم، کافیست که مقداری بیشتری شکر اضافه کنیم. در پایان مقداری از شربت مربا را درون شیشه بریزیم و درون یخچال نگهداری کنیم. برای تهیه شربت کافیست که شیره اضافی مربا را با آب خنک ترکیب کرده و سرو کنیم.
کالری مربا آلبالو
هر ۱۰۰ گرم مربای آلبالو شامل ۱۵۸ کالری است. مقدار کالری را برای دوستانی که در رژیم لاغری هستند قرار داده‌ایم تا به میزانی که در برنامه غذایی آنها ذکر شده مصرف کنند.
نکات کلیدی طرز تهیه مربای آلبالو
- قبل از اینکه مربا سرد شود در وهله‌ی اول کف روی آن را بردارید.
- یکی از دلایلی که می‌تواند به تیره نشدن مربای آلبالو کمک کند این است که آن را زیاد نجوشانیم.
- در حد امکان هنگام ریختن مربا در ظروف از قاشق‌های چوبی تمیز استفاده کنید. با این کار دلیلی برای زود کپک زدن مربا وجود نخواهد داشت.
- از ساعت‌ها قبل بهتر است که شکر را با تکه‌های میوه مخلوط کنید تا مربای شما کیفیت مطلوب‌تری را پیدا کند.
- در اواخر پخت مربا وانیل را اضافه نمایید زیرا وانیل اگر مقدار زیادی بر روی حرارت بماند تلخ می‌شود.
- در حین پخت مربا به هیچ وجه درب قابلمه را نگذارید چون مربا بد رنگ می‌شود. با این کار از سر رفتن مربا نیز جلوگیری می‌کنید.
- اگر مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.
و در پایان…
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت می‌باشد. مربای آلبالو را می توانید در وعده صبحانه و میان وعده سرو کنید. صبحانه مربای آلبالو همراه با نان‌های سنتی مانند نان بربری یا نان سنگک می‌تواند بسیار لذیذ و کامل باشد.
