دستور پخت فلافل لبنانی
دستور پخت فلافل لبنانی
اگر می‌خواهید فلافل ها را با سس میل کنید، بهتر است که سستان، سس گوجه‌فرنگی خانگی باشد که از نمک کمی تهیه شده و گوجه‌فرنگی تازه در آن به کار رفته باشد. ترشی نیز یکی از همراهان اصلی این غذاست. البته می‌توانید فلافل لبنانی را با برگ‌های تازه کاهو و گوجه‌فرنگی حلقه شده نیز میل کنید. نوشیدنی مناسب این غذا نیز می‌تواند یک لیوان شربت آب‌لیمو البته طعم‌دار شده با عرق نعناع باشد تا به هضم غذایتان کمک کند. البته چای نعناع هم گزینه مناسبی برای تندخوری های حرفه ای (مانند هندی ها) است.
مـواد لازم برای ۴ نفر :
نخود چرخ شده ۲ لیوان ۴۸۰ کیلوکالری
پیاز بزرگ ۱ عدد ۲۵ کیلوکالری
تخم‌مرغ ۱ عدد ۱۰۰ کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردن ۷ قاشق غذاخوری ۶۳۰ کیلوکالری
زردچوبه، فلفل قرمز و نمک به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری
طرز تهیه فلافل لبنانی :
* جهت تهیه فلافل لبنانی ابتدا در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را بریزید و رویشان پیاز رنده شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید.
* پیاز را ریز رنده کنید و به دلخواهتان فلفل قرمز اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید.
* در تابه‌ای با دیواره‌های بلند مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود.
* سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.
* پس از سرخ شدن نیز فلافل‌ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. به این ترتیب می‌توانید فلافل‌های آماده شده را با برش‌های نان و ترشی سرو کنید.
۹ راز فلافل :
فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمی‌گردد البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی و نخود نیز وجود دارد اما برای خوش‌طعم‌تر شدن این غذا باید به نکته‌هایی دقت کرد:
۱- برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.
۲- بهترین ادویه برای تهیه این غذا، زیره است البته فرقی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد.
.
۳- هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آن‌ها را زیاد! چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر! است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان! احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.
۴- در صورت تمایل می‌توانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید! زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده !شدن آن‌ها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود.! درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی! از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌ها شود.
۵- برای سرخ کردن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که! روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن! در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح! بیایند. به این ترتیب آن‌ها پوک خواهند شد.
.
۶- برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید! و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی! را فراهم کرده‌اید که فلافل‌های آماده‌شده ترد باشند.
۷- چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم! ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌توانید این !غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.
۸- بهتر است نان مناسب برای خوردن این غذا !پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان! لواش است و دو لایه دارد.
۹- نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل نیز! یک لیوان چای نعناع است. البته هندی‌ها با این غذا نوشیدنی! ای به نام لاسی می‌نوشند؛ لاسی دوغ شیرینی است! که مواد تشکیل‌دهنده آن، میوه است.
دستور پخت فلافل لبنانی دستور پخت فلافل لبنانی دستور پخت فلافل لبنانی دستور پخت فلافل لبنانی دستور پخت فلافل لبنانی دستور پخت فلافل لبنانی
