دستور پخت پیراشکی کالباس
دستور پخت پیراشکی کالباس
آماده سازی: ۲ ساعت
مدت انتظار: ۳۰ دقیقه
مجموعاً: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد اولیه برای ۶ نفر :
فلفل دلمه ای به میزان لازم
ژامبون به میزان لازم
خیار شور به میزان لازم
شکر ۱قاشق غذاخوری
روغن مایع ۱چهارم لیوان
نمک نصف قاشق چایخوری
خمیر مایه ۱قاشق غذاخوری (پودر)
شیر نصف لیوان
بیکینگ پودر ۱قاشق غذاخوری
ماست نصف لیوان
آرد ۲ونیم لیوان
گوجه فرنگی به میزان لازم
طرز تهیه :
جهت تهیه پیراشکی کالباس در ابتدای کار آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید تا هواخورده و سبک شوند.ماست و شیر و روغن را مخلوط کرده و با همزن خوب بزنید تا یکنواخت شوند.
شیر را بجوشانید و اجازه دهید کاملا ولرم شود و بعد پودر خمیر مایه را با آن مخلوط کرده و ۱۵دقیقه در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید.سپس آن را به همراه شکر به مواد اضافه کرده و با قاشق مخلوط کرده و ۳دقیقه به آنها استراحت دهید.
مخلوط آرد را کم کم به مواد افزوده و خوب مخلوط نمائید ، با کمک دست تان به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود.
سپس خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، روی کاسه را با پارچه ای مرطوب بپوشانید و به مدت ۱ ساعت خمیر را استراحت دهید تا حجمش ۲ برابر شود.
پس از مدت زمان لازم خمیر را روی سطح کار که آرد پاشیده اید قرار دهید و خمیر را بسیار نازک پهن کنید سپس نوارهای پهن مستطیل شکلی از خمیر ببرید.
فلفل دلمه ای را ریز خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید و اجازه دهید داخل توری کاملا روغنش برود.خیار شور را نگینی خرد کرده و هر ژامبون دایره شکلی را از وسط نصف کنید.
قسمت پایینی هر خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و روی آنها خیار شور ، فلفل دلمه ای و ژامبون قرار دهید ، لایه بالایی خمیر را روی لایه پایین برگردانید سپس به شکل گل رز رول کنید.
۴۱۳۶۴۱۳۷۴۱۳۸۴۱۳۹رزهای خمیری را پس از آماده شدن در روغن فراوان سرخ کنید.
نکات:
۱)در صورتی که دوست دارید پیراشکی رنگ زیبای خود را حفظ کند آن را داخل قالب قرار داده و با بخارپز بپزید یا داخل فر طبخ کنید که میشه مثل این زیری ها:
۴۱۴۰۴۴۸۲۲)در صورت تمایل از مواد دلخواه دیگر هم در کنار خیارشور و فلفل دلمه ای استفاده کنید.
نوش جان
