روش درست کردن قطاب یزد
روش درست کردن قطاب یزد
قطاب طرح دار ایده ای جدید و جالب برای تزیین قطاب است. با چند ترفند ساده خمیر قطاب به شکل برگ تزیین می شود. عید امسال از مهمونهاتون با این قطاب خوشمزه و زیبا پذیرایی کنید.
دستور پخت قطاب طرح دار
مواد لازم برای تهیه خمیر
آرد ۱۰۰تا ۱۵۰ گرم
ماست ۵۰ گرم
روغن جامد ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
ژله آلوورا برای براقی (دلخواه)
مواد میانی
پودر پسته ۲۰۰ گرم
پودر شکر از ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم به دلخواه
هل یک قاشق چایخوری
گلاب به میزان لازم
شربت بار
شکر ۱ پیمانه
آب ۱ پیمانه
آب لیموی تازه ۱قاشق چایخوری
قالب و انبر برای تزیین قطاب به شکل برگ
طرز تهیه شیره
یک لیوان شکر رو با دو لیوان آب روی حرارت میگذاریم. فقط سه چهار دقیقه میجوشانم.
نکته: این شیره باید روان باشه تا قطاب نرم بمونه و شیره بخوردش بره.
آماده کردن خمیر
ماست و تخم مرغ را مخلوط کرده با همزن دستی می زنیم. سپس روغن و بکینگ پودر را اضافه کرده مخلوط می کنیم.
آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه می کنیم. من حدود ۱۳۰گرم آرد زدم. خمیر را خوب ورز می دهیم تا خمیر لطیف و نچسبی به دست آید.
خمیر را ۵ ساعت استراحت می دهیم.
مواد میانی را با هم مخلوط می کنیم.
پیچیدن خمیر و تزیین قطاب طرح دار
خمیر را به قطر ۲ میلی باز می کنیم و با کاتر گرد قالب میزنیم. از مواد میانی وسطش گذاشته، روی لبه سفیده می زنیم.
دو لبه خمیر را روی هم گذاشته و با انگشت فشار می دهیم.
یک نوک نیم دایره خمیر را مثل نوک برگ، فرم هلالی می دهیم.
سپس با لبه چین دار قالب ، لبه قطاب را فرم می دهیم.
قطاب ما به این صورت میشه. حالا با انبر روش شکل برگ می زنیم.
اول خط وسط
بعد کناره ها
به این شکل
در سینی چیده و در فر قرار می دهیم.
بعد از اینکه همه قطاب ها رو طرح زدیم تو فری که از قبل روشن کردیم میگذاریم.
با دمای کم میپزیم. باید وقتی دست میزنیم روی شیرینی سفت باشه.
نکته: اول یه دونه امتحان کنید و تو فر بگذارید.
اگه خمیر تون پف کرد و طرحش کم شد یا وا رفت دو تا دلیل داره :
.
یا آرد خمیر کمه وخمیر شله پس خمیرو چند بار تو ارد بزنید تا سفت تر شه.
یا اگه حرارت فر بالا باشه خمیر پف میکنه و ترک میخوره پس به نکات توجه کنید.
بعد از اینکه قطاب پخت، از فر بیرون میاریم و تا داغه تو شیره خنک میندازیم.
برای این که قطاب براق شه من یه بسته پودر ژله الوئه ورا را با یک لیوان آب جوشاندم تا غلیط بشه.
قطاب را توی ژله می غلطونیم.
نکته: عزیزان نگران مزه ژله نباشی چون اصلا مزش احساس نمیشه.
یک سر قطاب را داخل پودر پسته می زنیم.
خوب حالا برای شیک شدن کار بهتون پیشنهاد میکنم:
رنگ پودر طلایی را با حلالش که من از اسانس لیمو استفاده کردم تر کیب کنید و باقلمو روی بر جستگی های شیرینی بزنید.
ببینید این عکس رنگ پودری طلایی واسانس لیمو هست که نوک قاشق چایخوری رنگ طلایی رو با چند قطره اسانس لیمو حل کردم.
نکات مهم در تهیه قطاب طرح دار
روغن باید به صورت بن ماری ذوب شود.
میتوان از مخلوط چند مغز استفاده کرد.
برای پهن کردن خمیر زیر خمیر آردپاشی شود.
برای براق شدن قطاب نصف ژله آلوورا را با ۱ استکان آب گرم بن ماری می کنیم.
شربت نباید غلیظ باشدتا قطاب نرم بماند.
چین لبه های قطاب با قالب و گره ها با انبر یا گیره فلزی لباس انجام میشه.
دمای فر ۱۵۰ درجه زمان حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یعنی تازمانی که وقتی خلال دندان داخل قطاب میزنیم ترد باشد نه خمیر.
روش درست کردن قطاب یزد روش درست کردن قطاب یزد روش درست کردن قطاب یزد روش درست کردن قطاب یزد روش درست کردن قطاب یزد روش درست کردن قطاب یزد
