طرز تهیه استاک گوشت
طرز تهیه استاک گوشت
تهیه استاک گوشت یا استاک قهوه ای نسبت به سایر استاک ها کمی سخت تر بوده و زمان بیشتری نیاز دارد، ولی به همین اندازه نیز طعم و مزه بیشتری در خود دارد. در انواع سوپ های قهوه ای و سس هایی که برای گوشت قرمز استفاده می شوند،کاربرد زیادی دارد.
شما با دانستن این دستور میتوانید سایر استاک های قهوه ای را نیز تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه استاک گوشت :
استخوان گوساله یا گوسفند ۱ کیلو
پیاز ۱۰۰ گرم
هویج ۵۰ گرم
کرفس ۲۵ گرم
آب ۰٫۵ لیتر
تره فرنگی (جابه جایی سیر ۲ حبه) ۲۵ گرم
گوجه فرنگی (رب) ۳ ق.غ
ادویه های عطردار (مراجعه شود به آشنایی با انواع استاک) میزان لازم
طرز تهیه استاک گوشت :
استخوان ها را شسته و در سینی فر قرار داده و به مدت ۴۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید.
رب را کمی با آب نرم کرده و روی استخوان ها با قلم مو بکشید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
این کار را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید.
استخوان ها را به همراه روغن کف ظرف در قابلمه ریخته آب سرد روی آن ریخته و پس از جوش آمدن سبزیجات و ادویه های عطر دار را اضافه کرده و به مدت ۵ تا ۶ ساعت حرارت دهید.
در این مدت در ظرف را نبسته و کف روی آن را جمع کنید.
پس از پختن استاک را از صافی گذرانده،سرد کرده و در یخچال قرار دهید.
می توانید در همین زمان آن را در ظروف کوچک فریزری ریخته و در فریزر قرار دهید.
اما بهتر است که ابتدا در یخچال قرار دهید تا چربی آن روی استاک بیاید و سفت شود.
سپس چربی ها را دور ریخته و سپس مواد باقی مانده را در فریزر قرار دهید.
پس از خارج کردن استخوان ها از فر و انتقال آن همراه روغن کف سینی به داخل قابلمه می توانید با کمی آب یا شراب قرمز (جایه جایی سرکه قرمز ) کف سینی را که عصاره گوشت ها چسبیده است را پاک کنید و بتراشید.
ماده حاصل Glaze نام دارد که بسیار مناسب برای استفاده در سس ها و غذاهای گوشتی است.
