گراتن، یک غذای بسیار محبوب و پرطرفدار فرانسوی است که انواع آن با مرغ، گوشت، قارچ، سیب‌زمینی، کدو، بادمجان، ماکارونی، اسفناج و غیره درست می‌شود. گراتن معمولا در فر درست می‌شود؛ اما شما می‌توانید آن را در قابلمه نیز درست کنید.
مواد لازم
۲ عدد سیب‌زمینی
یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
۳۰۰ گرم فیله مرغ ریز خرد شده
۳۵۰ گرم قارچ خرد شده
یک قاشق چای‌خوری آویشن
یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
پنیر پیتزا به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
گوجه گیلاسی، فلفل دلمه‌ای رنگی، انواع سس یا برگ سبزیجات تازه برای تزئین
مواد لازم برای سس بشامل
یک قاشق غذاخوری آرد سفید
یک پیمانه شیر
یک قاشق غذاخوری کره
طرز تهیه گراتن مرغ و سیب‌زمینی برای سه نفر
مرحله اول:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم:
سیب‌زمینی‌ها را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا برای حدود ۶ تا ۹ دقیقه با پوست بپزند. سپس آن‌ها را از آب دربیاورید، پوست آن‌ها را بکنید و آن‌ها را حلقه حلقه کنید. سپس سیب‌زمینی‌های پخته حلقه شده را در کمی روغن در تابه تفت دهید و آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله سوم:
مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و کمی آن‌ها را تفت دهید تا نرم و سبک شوند. تکه‌های مرغ را با پودر سیر، آویشن، فلفل، نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید.
مرحله چهارم:
قارچ‌های خرد شده را با کمی روغن در یک تابه دیگر روی حرارت بالا سرخ کنید تا آب آن‌ها کاملا کشیده شود. سپس قارچ‌های سرخ شده را به مخلوط مرغ اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در پایان نیز نصف پنیر رنده شده را به مخلوط قارچ و مرغ اضافه کنید و پس از هم زدن، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم:
آماده‌سازی سس بشامل: کره را در یک تابه روی حرارت ملایم گاز آب کنید. سپس آرد را در کره آب شده بریزید و با هم مخلوط کنید. در ادامه شیر را به‌آرامی و کم کم در تابه بریزید و مدام شیر و آرد را هم بزنید تا گلوله‌ای از آرد در مخلوط باقی نماند و به غلظت دلخواه خود برسید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید کمی پنیر پیتزا یا پارمیزان نیز به سس بشامل بیفزایید.
مرحله ششم:
یک ظرف مناسب برای فر را بردارید و با کمی روغن یا کره، دیواره‌ها و کف آن را چرب کنید. سپس سیب‌زمینی‌های پخته و سرخ شده را کف ظرف بچینید، به‌طوری که کاملا کف ظرف را بپوشانند. مخلوط مرغ و قارچ و پنیر را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید تا به‌طور کامل ظرف را پر کنند.
مرحله هفتم:
سس بشامل را روی گراتن مرغ بریزید و با کمک یک قاشق مواد را کمی جابه‌جا کنید تا سس به خورد مواد گراتن برود و کاملا آن را بپوشاند. سپس بقیه پنیر پیتزا را روی گراتن پخش کنید.
مرحله هشتم:
گراتن مرغ و سیب‌زمینی را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
مرحله نهم:
گراتن را با گوجه گیلاسی، فلفل دلمه‌ای رنگی، انواع سس یا برگ سبزیجات تازه تزئین و سرو کنید.
برای دیدن مقالات بیشتر اینجا کلیک کنید.
