مواد لازم برای تهیه گوش‌فیل
مایه نشاسته: ۱۰۰ گرم (مخلوط ۵۰ گرم ماست و ۵۰ گرم نشاسته)
روغن مایع: ۳۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر خمیرمایه: دو قاشق غذاخوری
آب ولرم: نصف پیمانه (سه چهارم استکان)
نمک: نوک قاشق چایخوری
آرد: ۳۰۰ گرم (دو لیوان دسته دار)
روغن مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن
مواد لازم برای تهیه شربت بار
شکر: دو لیوان دسته دار
آب: یک لیوان دسته دار
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
گلاب: یک قاشق غذاخوری
گلوکز: دو قاشق غذاخوری سر پر
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه گوش‌فیل
برای تهیه مایع نشاسته باید ماست و نشاسته را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید تا حدود نیم ساعت باقی بماند. در مرحله بعد همه مواد را به جز آرد با هم مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. کم‌کم آب را به مواد اضافه کنید و آرام با دست ورز بدهید تا خمیری به دست بیاید که نه به دست بچسبد و نه خیلی سفت باشد. اگر خمیر خیلی حالت چسبندگی داشت، مقداری آرد به آن اضافه کنید؛ سپس روی خمیر را سلفون بکشید و کنار بگذارید تا حدود یک ساعت در دمای محیط بماند و حجم آن دو برابر شود.
خمیر را روی میز کار تمیز پهن کنید. خمیر پهن شده باید خیلی نازک باشد. در این مرحله با کاتر یا نوک تیز چاقو خمیر را به صورت لوزی، دایره یا مربع برش بزنید و بگذارید ده دقیقه دیگر بماند. سپس روغن را داخل یک قابلمه یا ماهی‌تابه گود بریزید و بگذارید روی اجاق گاز تا خوب داغ شود. روغن باید به اندازه‌ای باشد که گوش‌فیل‌ها غوطه‌ور باشند. وقتی روغن خوب خوب داغ شد، گوش‌فیل‌های برش زده را دانه دانه داخل روغن بیاندازید. گوش‌فیل‌ها را مدام پشت و رو کنید و توجه داشته باشید که اگر گوش‌فیل‌ها را بیش از اندازه سرخ کنید، خشک می‌شوند. بعد از اینکه گوش فیل‌ها را از روغن بیرون آوردید، بلافاصله آن‌ها را داخل شربت بار گرم بیاندازید و بعد از دو دقیقه بیرون بیاورید و داخل صافی بگذارید تا شربت اضافه آن گرفته شود.
طرز تهیه شربت بار
دو لیوان شکر را با یک لیوان آب مخلوط کنید و بگذارید روی شعله اجاق گاز تا با شعله کم جوش بیاید. شربت باید حدود بیست دقیقه جوش ریز بخورد. در این دمت اصلاً شربت را هم نزنید. بعد یک قاشق غذاخوری آبلیمو و یک قاشق غذاخوری گلاب و دو قاشق سر پر گلوکز را به شربت اضافه کنید و اصلاً هم نزنید. بگذارید شربت با شعله کم پانزده دقیقه دیگر بجوشد. هرازگاهی با یک فرچه خیس دور قابلمه و لبه شربت را تمیز کنید. در اخر وانیل و زعفران را اضافه کنید. زمان آماده‌سازی این شربت بین ۳۵ تا ۴۰ دقیقه است و جوشاندن آن نباید بیشتر از این زمان طول بکشد.
