دستور پخت قلیه ماهی خوزستانی
دستور پخت قلیه ماهی خوزستانی
قلیه ماهی یکی از معروف ترین غذاهای جنوب ایران خصوصا استان های بوشهر و هرمزگانه (هر چند که من قلیه میگو رو بیشتر میپسندم). در بخش آموزش آشپزی طرز تهیهاین خورش خوشمزه را براتون انتخاب کردیم.
قلیه ماهی
دستور پخت قلیه ماهی خوزستانی خوشمزه
اگر بخواهیم از بهترین غذاهای محلی ایران نام ببریم، بی شک غذاهای جنوبی در بالاترین رتبه ها جای می گیرند. در این مطلب طرز تهیه قلیه ماهی خوزستانی که در تمام نقاط ایران طرفدار دارد را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
تمرهندی یک بسته
پیاز یک عدد متوسط
سیر یک کله
سبزی ( گشنیز و شنبلیله) ۳۰۰ گرم (مقدار شنبلیله ۵۰ گرم باشد تا تلخ نشود)
شوریده یا سنگسر یا هامور (ماهی پوست گرفته و پاک شده) یک کیلو
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه قلیه ماهی
پیاز خرد شده را با ۳ قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر له شده و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را اضافه می کنیم و تفت میدهیم.
توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه تا وقتی که کاملا آب سبزی خشک بشه (وقتی سبزی به کف دیگ میچسبه یعنی آبش خشک شده).
بعد از اینکه آبش خشک شد روغن اضافه کنید. (روغن را کم کم اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و بعد که سرخ شد روغن رو پس میده).
مدام تفت بدید تا سبزی کامل سرخ بشه. با شعله زیاد حدود نیم ساعت باید سبزی رو سرخ کنید و مواظب باشید که ته نگیره ولی باید کاملا سیاه بشه.
ماهی را با کمی زردچوبه و نمک، به سبزی اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم.
بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم و به این ترتیب غذا آماده می شود.
نکات :
برای گرفتن شبره تمر هندی روی آن یک لیوان آب ریخته و از آبکش رد کنید تا هسته هایش جدا شود. شاید لارم باش اینکار را یکبار دیگر هم تکرار کنید.
می توانید برای لعاب دادن به خورش دو قاشق آرد را همراه تمبر هندی از آبکش رد کنید.
قلیه ماهی را می توان به تنهایی و با نان مصرف کرد ولی بهتر است مقداری پلو تهیه شود تا یصورت پلو و خورش مصرف شود.
توروخدا خیلی مواظب سبزیتون باشید بعد نگید جواهر سبزیمونو سوزوند. آخه راز خوشمزگی قلیه ماهی و قرمه سبزی ما خوزستانیا به همینه که سبزی رو بی نهایت سرخ میکنیم تا مرز سوختن.
ماهی های : سَنگِسَر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، سِکِن،! شوریده و حلوا سیاه و … برای تهیه این غذا مناسب هستند. چون این ماهی! ها خار کمتری دارند و ماهی قلیه نباید خارهای ریز داشته باشد.
ماهی را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم! و سپس آنرا می شوییم. ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنیم! بایستی گوشت لخم بدون استخوان باشد.
قلیه ماهی رو توی قابلمه بزرگ بپزید طوری که ماهیا! روی هم نباشن. آخه بعد که میخواید سرو کنید امکان داره! ماهیا له بشه و خورشت پر از خار بشه و خار بیاد توی دهنتون که واقعا حال آدمو میگیره.
