دستور پخت آش سبزی شیرازی
دستور پخت آش سبزی شیرازی
آش سبزی شیرازی ، از از انواع آش هاییه که شیرازی‌ها در همه‌ی فصول به عنوان صبحانه استفاده می‌کنند. طرز تهیه آش سبزی شیرازی را در بخش آشپزی مجله تصویر زندگی می بینید.
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
طرز تهیه آش سبزی شیرازی خوشمزه و مجلسی
این آش خوشمزه در ماه رمضان، تاسوعا و عاشورا به عنوان نذری پخته میشه. با طرز تهیه آش سبزی شیرازی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی
برنج نیم دانه ۱ لیوان
تره تازه تمیز شده ۳۰۰ گرم
ترخون خشک (من نداشتم نعناع خشک زدم ) ۳ قاشق غذاخوری نه سر پر نه سرخالی
لوبیا سفید ۱ لیوان
نخود ۱ لیوان
عدس ۱ لیوان
گوشت گردن (من از گردن بوقلمون استفاده کردم ) نیم کیلو
زردچوبه در صورت تمایل یک قاشق چایخوری
پیاز داغ به میزان دلخواه
فلفل سیاه به میزان دلخواه
آبلیمو برای موقع سرو به میزان دلخواه
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
آماده کردن تک تک مواد
اگر تمام مواد این آش را روز قبل بپزین و روز بعد شروع کنید به پخت اصلی کارتون راحت تره میشه چون در یک روز همه شعله های گازتون اشغال میشن.
قبل از هر چیز بگم که تره باید یک کم درشت خرد بشه (۲ سانتی ).
برنج که قبلا خیس کردیم را به همراه دو قاشق ترخون و تره خرد شده در قابلمه میریزیم به میزان لازم آب روش ریخته میذاریم بپزه.
برنج باید کاملا باز و شفته بشه مثل وقتی که شله زرد درست می کنین .نباید در قابلمه را ببندید چون سبزی رنگ تیره به خودش میگیره.
در حین اینکه برنج داره میپزه لوبیا و نخود را هم که از ۱۲ ساعت قبل خیس کردیم با همون آب میذاریم بپزن.
عدس را هم جدا میپزیم تا جایی که آبش کشیده بشه. گوشت را با یک پیاز خردشده کمی تفت میدیم و یک قاشق مرباخوری زردچوبه میزنیم.
وقتی گوشت پخت چون گردن استخوان داره کاملا استخوناش را میگیرین و با پشت قاشق یا گوشتکوب گوشت را له می کنین.
ترکیب مواد آش با همدیگه
حالا به مرحله ای رسیدیم که مواد اولیه ما همه پختن، برنج و سبزی پخته و نرم شدن نخود و لوبیا و عدس و گوشت هم آماده هستند.
همه مواد را با هم تو یک قابلمه می ریزیم یا اگر قابلمه ای که برنج توشه بزرگه لوبیا و عدس و نخود و گوشت را به برنج و سبزی اضافه می کنیم.
مقداری آب جوش یا آب گوشت می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.
در همین زمان یک قاشق باقیمانده ترخون را تو کمی روغن! یک کم تفت بدین و در صورت تمایل یک قاشق چایخوری! زردچوبه را اضافه و روی آش بریزین.
ترخون را باید یک تفت کوچیک داد چون روی حرارت زودسیاه و تلخ میشه .
.
از این به بعد امکان ته گرفتن آش زیاده چون مواد رو به غلیظ !شدن میرن. پس هر از گاه یک بار کاملا آش را به هم بزنین.
به خصوص قسمت وسط قابلمه و کناره ها را با وسیله ای! که دستتون هست خوب هم بزنید. از قسمت ته قابلمه که یک وقت ته نگیره.
از این زمان به بعد باید حداقل دو ساعت روی شعله !کم آش بپزه تا جا بیفته اگر آبش کمه و خیلی غلیظ شده بهش آب جوش! اضافه کنید. البته نه زیاد که تو این دو ساعت باز به غلظت برسه.
هر چقدر مقدار هم زدنتون بیشتر باشه! مواد بهتر به خورد هم میرن و آش شروع می کنه به کش دار شدن.
دیگه هیچ برنجی تو آش نمی بینید! و در اثر هم زدن مقدار زیادی از حبوبات خرد میشن و تعدادیشون سالم !میمونه که این دقیقا همون چیزیه که باید اتفاق بیفته.
این آش از آش های دیگه غلیظ تره و حالت کشدار! داره نیم ساعت آخر پخت را دیگه میتونید در قابلمه را ببندین تا خوب جا! بیفته. ولی هم زدن یادتون نره بعدش هم که آش آمادست.
موقع سرو حتما آبلیمو و فلفل سیاه و پیازداغ بریزید.
دستور پخت آش سبزی شیرازی دستور پخت آش سبزی شیرازی دستور پخت آش سبزی شیرازی دستور پخت آش سبزی شیرازی دستور پخت آش سبزی شیرازی دستور پخت آش سبزی شیرازی
