دستور پخت ماهی شکم پر خوشمزه
دستور پخت ماهی شکم پر خوشمزه
ماهی شکم پر یکی از غذاهای اصیل و محلی گیلانه که نوع سنتی اون به ماهی فویج یا ماهی فبیج یا ماهی گرگه شهرت داره. مواد ماهی فبیج ساده را ماهی سفید، گلپر و نمک و فلفل تشکیل می‌ده.
در گیلان بطور سنتی معمول بوده که ماهی شکم پر داخل گمج (ظرف گلی لعاب دار) پخته بشه اما امروزه این ماهی رو میشه داخل فر با درجه حرارت ملایم پخت.
مواد اولیه :
نمک، فلفل و زردچوبه بمیزان لازم
روغن (برای سرخ کردن) بمیزان لازم
پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد
رب انار (کم ترش یا زیاد ترش بودنش به ذائقه شما) بمیزان لازم
گردو سائیده ۲۵۰ گرم
سبزی معطر خرد شده ((پونه، گشنیز، چوچاق، نعناع، خالواش یا همان کوت کوتو، برگ سیر)) ۳ قاشق غذا خوری
ماهی سفید (هر نوع ماهی به دلخواه) (اگه سفید باشه بهتره) ۱ عدد
پیاز (حلقه شده برای کف تابه) پیاز ۱ عدد
طرز تهیه :
برای تهیه ماهی شکم پر ابتدا ماهی را تمیز می کنیم. بعد برای اینکه بهتر پخته بشه چند برش سطحی روی ماهی انجام می دیم.
سپس داخلش رو با نمک و فلفل مزه دار می کنیم و همچنین مقداری نمک و فلفل هم روی پوست ماهی میمالیم .
سپس پیاز رنده شده که آبش رو گرفته ایم رو با گردو، رب انار، سبزی معطر و نمک و فلفل مخلوط می کنیم.
مواد مخلوط شده رو داخل شکم ماهی میریزیم و با نخ و سوزن یا خلال دندان لبه های شکم ماهی رو روی هم میاریم .
بعد تو تابه کمی روغن میریزیم و یک ردیف پیاز حلقه شده ته تابه می چینیم (بخاطر اینکه ماهیمون نسوزه) ماهی رو روی پیازها قرار میدیم، در تابه رو میذاریم و شلعه گاز رو ۲–۳ دقیقه زیاد میزاریم تا به اصطلاح تف بیفته و بعد شعله گاز رو کم میکنیم و با حرارت ملایم میزاریم تا هم پخته بشه و سرخ بشه .
و در آخر هم طبق سلیقه تویه ظرف مخصوص سرو میکنیم و نوش جان میکنیم .
به همین راحتی
نکته :
چوچاق و خالواش از گیاهان محلی منطقه گیلانه مخصوصا! چوچاق که اگه نتونستین گیر بیارین دیگه شرمنده!
ماهی هم نیاز به برگردوندن نداره! یه طرفش سرخ میشه و طرف دیگه پخته میشه
اگه هم دوست داشته باشین ۱ قاشق رب انار رو با کمی! نمک و فلفل و آب نارنج مخلوط میکنین و بصورت سس غلیظ در آخر بعد! سرخ و پختن ماهی شکم پر روی ماهی! میریزیم و بمدت ۵ دقیقه میزارین روی حرارت بمونه تا بخوردش بره
