دستور پخت کشک و بادمجان
دستور پخت کشک و بادمجان
این بار طرز تهیه یکی از غذاهای کشک‌دار پرطرفدار و خوش‌طعم ایرانی رو براتون انتخاب کردیم: کشک و بادمجان که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ می‌شده اما امروز دیگه روی سفرۀ همه ایرانی‌ها دیده می‌شه.
کشک، این خوراکی خوشمزۀ شور و کمی ترش یکی از فرآورده‌های فرعی شیر محسوب می‌شه که در روش سنتی از جوشوندن و غلیظ کردن دوغی که بعد از کره‌گیری باقی مونده و یا از ماست بدون چربی تهیه‌ش می‌کنن. کشک یه محصول صددرصد ایرانیه و بنابراین غذاهایی هم که توی پختشون از کشک استفاده می‌شه معمولا از خوراکی‌های سنتی ایران محسوب می‌شن.
مواد لازم:
بادمجان: ۴ عدد، معادل یک کیلوگرم (ترجیحا تازه و قلمی)
کشک: یک پیمانه
پیاز: یک عدد بزرگ
گردو: نصف پیمانه خرد شده (ریز باشه در حدی که هنوز زیر دندون بیاد)
نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری
سیر: چند حبه
طرز تهیه :
پاول از همه بادمجون‌ها رو پوست می‌کنیم و به صورت ورقه‌ای برش می‌زنیم. ورقه‌هایی که نه خیلی نازک باشه و نه خیلی ضخیم. روی بادمجون‌ها نمک می‌پاشیم و می‌ذاریم به مدت یک ساعت تو آبکش بمونن تا تلخی‌شون بره، بعد با آب سرد می‌شوریمشون. دوباره می‌ذاریمشون توی آبکش تا آب اضافه‌شون بره و اگر لازم بود با دستمال خشکشون می‌کنیم. خب؛ دیگه معطلش نمی‌کنیم و توی یه تابه کمی روغن می‌ریزیم و با شعلۀ متوسط بادمجون‌ها رو سرخ می‌کنیم. اونقدری که نرم بشه و از حالت خام در بیاد.
سرخکردنشون که تموم شد، با گوشت‌کوب بادمجون‌ها رو له می‌کنیم. فقط یادتون باشه اینکار رو با گوشت‌کوب برقی و سایر دستگاهای مخلوط کن انجام ندین چون بادمجون زیادی خمیری می‌شه و بافتش رو از دست می‌ده.
خب حالا پیازهایی رو که به صورت درشت رنده کردیم با کمی روغن و زردچوبه تفت می‌دیم تا طلایی بشن و بعد بادمجون‌های لهشده رو بهش اضافه می‌کنیم. در این مرحله می‌تونین گردو رو هم اضافه کنید و البته اگر دوست دارین یه مقدارشو برای تزیین نگه دارید.
.
حالا نوبت به اضافهکردن اصل ماجرا یعنی کشک می‌رسه.! کشکی که البته از قبل با کمی آب رقیقش کردیم و گذاشتیم چند دقیقه‌ای بجوشه!. بعد از اضافهکردن کشک، مایۀ کشک بادمجون! رو یه خرده دیگه روی حرارت هم می‌زنیم تا خوب جا بیفته. !حالا یه مقدار نعناع داغ و سیر داغ رو به کشک بادمجون اضافه می‌کنیم و یه مقدارش! رو هم نگه می‌داریم برای تزیین روی غذا.
فقط حواستون باشه سیر و نعناع خیلی! خیلی زود می‌سوزه و مزه‌شون تلخ می‌شه. برای داغکردن نعنا فقط کافیه روغن رو توی! یه تابۀ کوچیک گرم کنید و بعد از اینکه از روی !حرارت برش داشتید؛ نعناع خشک رو اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.
خب حالا کشک بادمجون رو در ظرف مناسب بریزید! و با کشک و پیاز و نعنا و سیر و گردو (بعضی‌ها از! گوشت چرخ‌کردۀ سرخ‌شده هم استفاده می‌کنن)! روش رو تزیین کنید! و با نون تازه نوش جان کنید. اگر سبزی خوردنِ تازه و ترشی لیته! و دوغ هم دور و برتون بود که دیگه واقعا خوش به حالتون! شده. جای همه دوستان رو خالی کنید. نوش جان.
دستور پخت کشک و بادمجان دستور پخت کشک و بادمجان دستور پخت کشک و بادمجان دستور پخت کشک و بادمجان دستور پخت کشک و بادمجان دستور پخت کشک و بادمجان
