مواد لازم:
برنج نیم دانه ایرانی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گلاب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر: ۲ کیلوگرم
شکر: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
خامه صبحانه: ½ از یک بسته
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
هل: ۱ قاشق چایخوری
تاریخچه دیگچه
دیگچه مشهدی یکی از دسرهای قدیمی و سنتی ایرانی مخصوص شهر مشهد است. این دسر بیشتر برای افطار ماه رمضان و در مجالس عزاداری و محرم استفاده می‌شود. از لحاظ ظاهری این دسر شبیه شله‌زرد است اما در آن شیر استفاده شده است و بافتی سفت‌تر از شله‌زرد دارد. این دسر را می‌توان به صورت زعفرانی یا دو رنگ تهیه نمود و با پودر پسته و خلال بادام و گل محمدی و دارچین تزیین نمود. دیگچه، یک دسر مقوی و مفید است که می‌توان به راحتی در منزل آن را تهیه نمود. همچنین این دسر را در مراسم‌های خاص به عنوان نذر، تهیه کرده و بین اطرافیان پخش می‌کنند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دیگچه مشهدی در ادامه با وب‌سایت برکه‌فود همراه باشید.
مراحل تهیه دیگچه
مرحله اول؛ پختن برنج
تهیه غذای دیگچه در واقع به نوعی شبیه تهیه شیر برنج است. با این تفاوت که غلظت این دسر از شیر برنج بیشتر است. برخی به دیگچه زعفران هم استفاده می‌کنند یا آن را به صورت دو رنگ زعفرانی و سفید درست می‌کنند که در مجموع سلیقه‌ای است.
برای درست کردن دیگچه مشهدی ابتدا برنج را به مدت ۲ الی سه ساعت خیس کنید. سپس برنج را با ۲ یا سه لیوان آب و بدون روغن و نمک بپزید. آب برنج کاملاً باید کشیده شود پس درب قابلمه را باز بگذارید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن شیر به برنج
در دومین مرحله از درست کردن دیگچه بسیار خوشمزه باید نیمی از شیر را به برنج پخته شده اضافه کنید. باز هم اجازه دهید برنج با شیر خوب بپزد و شیر کاملاً به خورد برنج برود.
برنج باید کاملاً شفته شود. وقتی شیر کاملاً به خورد برنج رفت باقی مانده شیر را هم اضافه کنید. صبر کنید شیر به خورد برنج برود. هر چه مقدار شیر بیشتر باشد بهتر است چون در پایان بافت دیگچه ژله‌ای و لرزان می‌شود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شکر، گلاب و زعفران در طرز تهیه دیگچه
در این مرحله از طرز تهیه این دسر باید شکر را اضافه کنید و حسابی برنج را هم بزنید تا روی شعله ملایم گاز شکر با برنج مخلوط شود. سپس زعفران، هل و گلاب را هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
زعفران باید غلیظ باشد. اگر عطر گلاب را هم نمی‌پسندید می‌توانید آن را حذف کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن کره و خامه
در مرحله آخر از طرز تهیه دیگچه مشهدی نوبت اضافه کردن کره و خامه است.
باز هم برنج را داخل قابلمه هم بزنید تا کره و خامه به خوردش بروند. در این مدت مدام دیگچه را هم بزنید که ته نگیرد.
مقدار سفتی یا شلی این دسر سلیقه‌ای است. ولی وقتی به غلظتی شبیه شیر برنج رسید، روی شعله بسیار ملایم گاز به مدت ۳۰ دقیقه دیگچه را دم کنید.
طرز تهیه دیگچه مشهدی دو رنگ
در طرز تهیه این دسر به صورت دو رنگ باید دیگچه را قبل از اضافه کردن زعفران در دو قابلمه جداگانه نصف کنید، روی نیمی زعفران بریزید و نیمی دیگر را سفید نگه دارید. بعد از آماده شدن به صورت دلخواه دو رنگ را در قالب یا پیاله بریزید. یک روش دیگر هم این است که هر دو رنگ را در یک قابلمه دم کنید.
مقداری از مواد این دسر را جدا کنید و با زعفران مخلوط کنید و دوباره روی باقی‌مانده مواد در قابلمه بریزید و آن را دم کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه دیگچه مشهدی
- در تهیه این دسر مشهدی بهتر است در مقدار شیر صرفه جویی نکنید تا بافت آن سفت‌تر شود.
- اگر که برای درست کردن دیگچه مشهدی از شیر پرچرب یا محلی استفاده کنید، طعم دیگچه شما لذیذتر خواهد شد.
- طرز تهیه اصیل این دسر خامه ندارد، اما شما می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن طعم آن مقداری خامه صبحانه نیز به این دسر اضافه کنید.
- مقدار شکر مورد استفاده در تهیه این دسر کاملاً سلیقه‌ای است. شما می‌توانید دیگچه را بنا به علاقه خودتان خیلی شیرین و یا کاملاً کم شیرین درست کنید.
- اگر دوست دارید دیگچه ته دیگی درست کنید و آن را به صورت قالبی از قابلمه خارج کنید، بهتر است حتماً از یک قابلمه نچسب استفاده نمایید.
- مشهد، خیلی از افراد این دسر را همراه با مربا سرو می‌کنند.
- در طرز تهیه دیگچه مشهدی باید مواد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد و شعله گاز را حتماً روی حرارت ملایم تنظیم کنید.
- بعد از درست کردن این دسر آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد. سپس می‌توانید از این دسر خوشمزه میل کنید.
