رشته پلو
رشته پلو از آن دسته غذاهای ایرانی قدیمی و سنتی است که کمتر کسی دست رد به سینه آن می‌زند. در بسیاری از شهرهای ایران رشته پلو را به عنوان شام شب عید نوروز یا غذای چهارشنبه سوری درست می‌کنند. با این کار طبق یک روایت قدیمی رشته کار و زندگی دست‌شان بیاید. طرز پخت رشته پلو بسته به سلیقه افراد بستگی دارد و با مواد مختلف پخته و سرو می‌شود. رشته پلو با مرغ زعفرانی، رشته پلو با گوشت قلقلی، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی پخته می‌شود. در کنار این‌ها سرو رشته پلو با عدس، کشمش، زرشک و خرما یا بدون آن‌ها در نقاط مختلف ایران دیده می‌شود. با ما تا آخر این مقاله از وب‌سایت برکه‌فود همراه باشید تا طرز پخت رشته پلو با مرغ و گوشت قلقلی را بیاموزید.
مواد لازم برای تهیه رشته پلو با مرغ
برنج: 2 پیمانه
رشته پلویی خرد نشده: 2 پیمانه
شکر: 2/3 پیمانه
سینه مرغ: 1 عدد کامل
پیاز: 1 عدد
هویچ: 3 عدد متوسط
روغن: به میزان لازم
کشمش پلویی: 1/2 پیمانه
-
خیس کردن برنج:
برای پخت این غذا برنج را از یک ساعت قبل در آب و نمک بخوابانید تا خیس بخورد.
-
پخت مرغ :
پیازها را به صورت خلالی خرد کره و در مقدار مناسبی روغن تفت دهید. پس از آن که پیازها طلایی رنگ شد مرغ ها را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه نمایید. ۲ لیوان آب همراه با زعفران دم کرده به مرغ‌ها اضافه نمایید و اجازه دهید مرغ‌ها تحت حرارت ملایم پخته شود.
-
ریش ریش کردن مرغ‌ها:
پس از آنکه مرغ‌ها پخته شد و آب آن نیز تقریباً تبخیر شده بود از قابلمه خارج کرده و زمان دهید تا کمی خنک شود. حال تکه‌های مرغ را ریش ریش کرده و آن را همراه با کمی کره و زعفران در همان قابلمه تفت دهید.
نکته: میتوانید برای افزایش عطر مرغ حدودا ۲/۱ قاشق چای‌خوری پودر دارچین اضافه کنید. پس از آنکه مجدداً تمامی مواد تفت خورد و آب آن نیز تمام شد حرارت را خاموش نمایید. مراقب باشد که میزان تفت دادن مرغ‌ها زیاد نباشد. با تفت دادن زیادی مرغ‌ها خشک می‌شوند.
-
پخت برنج :
قابلمه‌ای با سایز مناسب برای پخت برنج انتخاب کرده و آن را تا نیمه از آب پر کنید. یک قاشق نمک و روغن نیز اضافه کرده و زمان دهید تا آب بجوش بیاید. حال برنج خیس خورده را آب گیری نمایید و در آب جوش بریزید. ۵ دقیقه پایانی رشته پلویی را به برنج اضافه نمایید و زمان دهید تا برنج ۱ الی ۲ قل بزند. حال میتوانید برنج را آبکشی نمایید. دقت کنید حتماً برنج حالت دان باشد و پخت زیاد آن سبب خمیر شدن برنج می‌شود.
-
دم کردن برنج :
در کف قابلمه مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن از سیب زمینی و یا نان به عنوان ته‌دیگ استفاده نمایید. حال از مخلوط برنج و رشته روی ته‌دیگ ریخته و سپس آن را دم بگذارید.
نکته: در ابتدا حرارت را زیاد کرده تا برنج بخار کند و پس از آن حرارت را کم کرده تا طی حرارت ملایم برنج به خوبی دم بکشد.
-
آماده کردن کشمش‌ها :
کشمش‌ها را بشویید و همراه کمی کره و یا روغن کرمانشاهی تفت دهید. توجه کنید که کشمش‌ها زیاد تفت نخورد تا حدی که رنگ آن‌ها شفاف شود کافیست. اگر طعم کشمش را دوست ندارید میتوانید زرشک را جایگزین کنید.
-
سرو برنج:
پس از گذشت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه و پایان پخت برنج مقداری کره را ذوب کرده و روی پلو بریزید. سپس برنج را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با مرغ زعفرانی، کشمش و یا زرشک تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه رشته پلو با گوشت قلقلی:
- برنج: ۲ پیمانه
- رشته پلویی: ۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- کشمش پلویی و یا زرشک: ۲/۱پیمانه
طرز پخت رشته پلویی با کوفته قلقلی:
رشته پلو با گوشت قلقلی پیشنهاد خوبیست برای افرادی که تمایل دارند بجای مرغ از گوشت چرخ‌کرده برای پخت این غذا استفاده کنند. در این روش پخت برنج هیچ تفاوتی با دستور پخت قبلی ندارد. کافیست کوفته قلقلی‌ها را به روشی که در ادامه گفته خواهد شد تهیه نمایید.
-
تهیه برنج:
ابتدا برنج و رشته را طبق دستور پخت قبلی آماده کرده و دم کنید.
-
آماده سازی مواد کوفته قلقلی:
یک عدد پیاز را بصورت ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به همراه نمک و دیگر ادویه‌ها اضافه کرده و بخوبی مواد را ورز دهید. هرچه مواد بیشتر ورز داده شود منسجم‌تر خواهد بود و احتمال وا رفتن آن کم است. حال مقداری از گوشت را برداشته و در دست بصورت گرد شکل دهید. مواد آماده شده را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
-
پخت گوشت قلقلی:
داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و گوشت‌های قلقلی را سرخ کنید. حتماً دقت کنید حرارت ملایم باشد تا کاملا گوشت‌ها مغز پخت شود.
-
سرو رشته پلو به همراه گوشت قلقلی:
پس از گذشت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه و پایان پخت، برنج را همراه با گوشت قلقلی، برنج زعفرانی و کشمش تزیین نمایید.
نکات پخت رشته پلو
- برای تهیه این غذا می‌توان گوشت خورشتی و تکه‌ای استفاده کرد.
- همچنین در کنار این غذا میتوانید بجای کشمش از خرما استفاده نمایید.
- هواستان باشد رشته زیاد در آب نماند زیرا له می‌شود.
- بجای ریش ریش کردن مرغ آن‌ها را بصورت حبه‌ای هم می‌توان خرد کرد.
- می‌توان رشته پلو را همراه با خورشت قیمه، مرغ و یا قرمه سبزی سرو کرد.
- همچنین می‌توان علاوه بر کشمش و خرما از زردآلو نیز در کنار این غذا استفاده کرد.
- در استفاده نمک در داخل این غذا دقت کنید زیرا خود رشته نیز نمک دارد.
- زمان سرو این غذا می‌توان مرغ و یا گوشت قلقلی را بصورت لایه‌ای ما بین برنج قرار دهید.
