مواد لازم:
برنج : ۱ پیمانه
شیر: ۱ لیتر
شکر: ½ پیمانه
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه شیر برنج
شیر برنج، دسری مقوی و لذیذ است که به دو صورت گرم و سرد سِرو می‌شود و می‌توان آن را در زمره غذاهای کامل برشمرد. زیرا ترکیباتی چون انواع پروتئین، ویتامین و مواد معدنی را در خود نهفته دارد. در اغلب كشورها از این غذای خوش‌طعم با نام فرنگی «پودینگ برنج» یاد می‌شود و دوست‌داران بی‌شماری در سراسر جهان دارد. تاکنون هیچ منبع معتبری بطور دقیق، مبدأ پیدایش رسپی شیر برنج را اعلام نکرده‌است اما گمانه‌زنی‌ها نشان می‌دهد؛ طرز تهیه شیر برنج از کشورهای آسیایی به قاره‌های دیگر سفر کرده و دچار گوناگونی شده‌است. جنوب شرقی آسیا را میعادگاه طعم‌های عجیب شیر برنج می‌دانند زیرا رسپی پودینگ برنج در این کشورها کاملا انحصاری است.
طرز تهیه شیر برنج ساده ایرانی
شیر برنج ساده ایرانی به شیربا نیز شهرت دارد و طرز تهیه آن بسیار آسان است. گفتنی است مواد اولیه عنوان شده مناسب تعداد ۲ نفر و زمان لازم برای پخت، حداقل ۹۰ دقیقه در نظر گرفته شده‌است.
- برنج مرغوب ایرانی را به مدت حداقل ۲ ساعت بخیسانید.
- سپس برنج را روی حرارت ملایم قرار داده تا آب آن به آرامی خشک و برنج چسبناک شود.
- شیر را به برنج افزوده و اجازه دهید مواد با هم پخته شوند. تا زمانی که شیر برنج به لعاب مناسب برسد.
- شکر و پودر هل را به شیر برنجی که به غلظت کافی رسیده است، بیافزایید.
- در صورتی که مطمئن هستید زمان لازم پخت شیر برنج سپری شده‌است؛ ظرف را از روی شعله برداشته و گلاب را به شیر برنج اضافه کنید و مواد را در حالی که داغ است، به ظرف دیگری منتقل کنید.
- در کشور ما استفاده از ادویه‌هایی چون دارچین، زنجبیل، جوز هندی یا طعم‌دهنده‌هایی چون شیره انگور و خرما یا پودر پسته، گردو، بادام درختی و نارگیل برای تزئین شیر برنج مرسوم است. اما پودینگ برنجی که در اغلب رستوران و هتل‌های اروپا و آمریکا سِرو می‌شود. در واقع همان شیر برنجی است که با انواع مربا یا مارمالات، سس‌های میوه‌ای و شکلاتی، کشمش و انواع مغزهای آجیل و برش‌های کوچک میوه تزئین شده‌است. بنابراین می‌توانید برای زیباتر کردن ظاهر شیر برنج از کلیه مواد معرفی شده فوق، استفاده کنید.
طرز تهیه شیر برنج خامه‌ای انگلیسی
دستورالعمل‌های اولیه پودینگ برنج در ابتدا «وایت‌پات» نامیده می‌شد که استفاده از آن بسیار آسان و در کشورهای انگلستان و ایرلند مرسوم بود. اما به دلیل طعم فوق‌العاده خامه، مقبول ذائقه سخت‌پسند آمریکایی‌ها نیز واقع شد و مدتی بعد، شیر برنج خامه‌ای به منوی رستوران‌ها و هتل‌های آمریکا افزوده شد. حال اگر از تجربه طعم‌های جدید و خاص هراسی ندارید یا تمایل دارید شمایل لوکس‌تری از شیر برنج را تهیه و مزه کنید؟ کافیست دستور پخت شیر برنج خامه‌ای یا همان «شیر برنج انگلیسی» را دنبال کرده و به ذائقه خود تنوع ببخشید.
مواد اولیه شیر برنج انگلیسی فقط خامه اضافه می‌شود برای تهیه شیر برنج انگلیسی (شیر برنج خامه‌ای) به تعداد ۲ نفر و زمان لازم برای پخت، حداقل ۹۰ دقیقه در نظر گرفته شده‌است.
- شیر و برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شود.
- پس از آنکه مواد به غلظت مناسب رسید، شکر را افزوده و اجازه دهید شیر برنج دَم بکشد.
- زمانی که شیر برنج به غلظت کافی رسید، خامه (½ پیمانه (در صورت تمایل ۱ پیمانه) ) را به مواد اضافه کنید و کامل هم بزنید، تا بافت شیر برنج یک‌دست شود.
- پس از اینکه مواد کمی سرد شد آن را به ظرفی دیگر منتقل کرده و با ادویه‌ها، قطعات میوه، خشکبار (انواع آجیل دلخواه)شیر برنج اروپایی خود را تزئین کنید.
- در نظر داشته باشید پخت شیر برنج کار سختی نیست به شرط آنکه تمامی مراحل فوق و نکات زیر را به درستی انجام دهید.
فوت‌های کوزه‌گری عالی شدن شیر برنج
- برای ممانعت از سرریز شدن مواد، حتما روی ظرف، درب و یک قاشق چوبی درون ظرف قرار دهید.
- کوچکترین شعله گاز را برای دَم کردن شیر برنج انتخاب کنید چراکه نباید به نقطه جوش برسد.
- مدت زمان لازم برای دَم کردن شیر برنج حداکثر ۱۵ دقیقه است.
- استفاده از شعله پخش‌کن در تمامی مراحل الزامی است.
- از آنجائیکه طبع این دسر، سرد است لذا برای کاهش سردی بدن از ادویه‌های گرمی چون هل، زنجبیل، دارچین یا پودر پسته و گردو برای تزئین استفاده می‌شود.
- همچنین با افزودن انواع شیرین‌كننده‌های گرم مانند شيره انگور، خرما و شهد افرا، می‌توانید میزان شیرینی شیر برنج را بهنگام سِرو تغییر دهید.
ممنون که تا پایان این آموزش برکه‌فود ما را همراهی کردید.
