پنیر ماسکارپونه یکی از انواع پنیرهای خامه ای و پر چرب است که اصالتا متعلق به ایتالیا می باشد، بافت ماسکارپونه بسته به فرایند تولید آن بین صاف، خامه‌ای و روغنی متغیر است. شکل ظاهری ماسکارپونه شبیه یک خامه‌ی غلیظ در حال تبدیل شدن به کره است.
پنیر ماسکارپونه چیست ؟
ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی پرچربی و دارای خامه ی سه لایه می باشد. این پنیر از خامه ی تازه که با اسید تارتاریک واسرشت شده است، ساخته می شود. پس از واسرشتن، آب آن را بدون فشار دادن از آن می گیرند. ماسکارپونه دارای رنگ شیری می باشد و در منطقه ی لومباردی ایتالیا بسیار استفاده می شود.
ماسکارپونه را می توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک یا آبلیمو هم تولید کرد. گاهی پس از تهیه به آن آب کره یا همان آب دوغ را اضافه می کنند. ماسکارپونه جزو مواد اصلی تهیه ی تیرامیسو می باشد.
پنیر ماسکارپونه به رنگ زرد است و پس از درست کردن آن در خانه به مدت 5 روز می توانید داخل یخچال قرار بدهید.
مواد لازم برای پنیر ماسکارپونه:
خامه پاستوریزه 1 پیمانه
سرکه ی سفید 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ی پنیر ماسکارپونه :
ابتدا خامه را در کاسه ای فلزی بریزید و روی بخار کتری قرار بدهید.(روش بن ماری) بعد از گذشت 15 دقیقه از قرار دادن خامه روی بخار آب خامه را با قاشق هم بزنید تا رقیق شود. پس از شل شدن خامه سرکه را به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا خامه خودش را بگیرد و کمی غلیظ شود.
داخل کاسه ای صافی قرار بدهید و پارچه ی توری روی صافی قرار بدهید و خامه را داخل آن بریزید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پنیر ماسکارپونه ی شما آماده شود.
روشی دیگر برای تهیه ی پنیر ماسکارپونه :
مواد لازم برای تهیه ی پنیر ماسکارپونه :
خامه 1 لیوان
سرکه سفید یا آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
طرزتهیه پنیر ماسکارپونه :
روشی دیگر برای تهیه ی پنیر ماسکارپونه این است که خامه را داخل قابلمه ای قرار بریزید و روی شعله ی گاز قرار بدهید و اجازه بدهید خامه بجوشد. زمانی حباب زد شعله را کم کنید. و با یک قاشق آن را هم بزنید سپس آبلیمو یا سرکه سفید را اضافه کنید. و هم بزنید اجازه بدهید با شعله ی کم بجوشد تا خامه غلیظ شود برای اینکه بدانید غلظت آن مناسب است یا نه با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید اگر یک لایه روی قاشق قرار گرفته بود میزان جوشیدن خامه ی شما کافی است.
بعد از آن کاسه ای بزرگتر از قابلمه تان را آب و یخ بریزید و قابلمه را داخل آن قرار بدهید تا خامه ی شما زودتر سرد شود. سپس صافی را داخل کاسه ای بگذارید و روی آن پارچه ای نازک قرار بدهید و خامه ی خنک شده را داخل آن بریزید و به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار بدهید.
نیازی به فشار دادن و قرار دادن جسم سنگین روی آن نیست. بعد از 24 ساعت پارچه را کمی فشار بدهید که مطمئن باشید آبی داخل پنیر ماسکارپونه ی شما نمانده باشد.
