مرغ پاچینی
در این مقاله از وب‌سایت برکه‌فود به آموزش طرز تهیه مرغ پاچینی می‌پردازیم. مرغ پاچینی یکی از غذاهای سریع و خوشمزه است که می‌توان آن را به صورت پیش غذا یا غذای اصلی سرو کرد. برای تهیه مرغ پاچینی سوخاری می توانید کتف مرغ را از قبل مرینیت کرده و سپس سرخ کنید. و یا ادویه پاچینی را به آرد سوخاری اضافه کرده و تکه‌های مرغ را در آن غلتانده و سرخ کنید.
برای تهیه مرغ پاچینی بهتر است مرغ‌ها را چند ساعت قبل از پخت، با سس مخصوص و ادویه پاچینی طعم دار کنید.
مواد لازم
- کتف مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- لیمو ترش ۱ عدد
- ماست ۲ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل ۱ قاشق مرباخوری
- پودر زیره ½ قاشق چایخوری
- روغن مایع ½ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- پودر سیر ۱ قاشق سوپ‌خوری
- آرد سوخاری ۱ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه مرغ پاچینی خوشمزه ابتدا برای مرینت کتف‌های مرغ، پیاز را به صورت خلالی درشت خرد می‌کنیم. پیازها را داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم، سپس کمی نمک به پیاز اضافه می‌کنیم. پیاز را برای آب انداختن و تردتر شدن گوشت مرغ اضافه می‌کنند.
مرحله دوم
در این مرحله فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد می‌کنیم و به کاسه اضافه می‌کنیم. سپس آب‌لیمو ترش را می‌گیریم و پس از صاف کردن به کاسه اضافه می‌کنیم. در ادامه ماست چکیده را به همراه روغن مایع اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
حالا پودر زنجبیل را به همراه پودر زیره، پودر سیر و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم. در ادامه مواد را به خوبی ترکیب می‌کنیم تا یکدست شوند، سپس کتف‌های مرغ را به کاسه اضافه می‌کنیم و با مواد طعم‌دهنده مخلوط می‌کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله درب کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. هدف این کار این است تا طعم مواد به خورد گوشت مرغ برود. اگر زمان کافی دارید توصیه می‌کنیم حتما کتف‌های مرغ را از شب قبل طعم دار کنید.
مرحله پنجم
پس از اینکه کتف‌های مرغ طعم‌دار شدند، آنها را از درون مواد طعم‌دهنده خارج می‌کنیم. سپس گوشت‌های سمت استخوان کتف را برش می‌زنیم. مانند توب به سمت بالای کتف جمع می‌کنیم و در صورت تمایل با خلال دندان فیکس می‌کنیم.
مرحله ششم
در ادامه آرد سوخاری و تخم مرغ‌ها را درون دو کاسه جداگانه می‌ریزیم و جلوی دستمان قرار می‌دهیم سپس یک تابه گود روی حرارت قرار می‌دهیم. به اندازه‌ای روغن می‌ریزیم که کتف‌ها درون روغن شناور باشند.
مرحله هفتم
در این مرحله کتف‌ها را از سمت استخوان می‌گیریم و سمت گوشت را در تخم مرغ می‌غلطانیم. سپس در آرد سوخاری می‌غلطانیم و در روغن داغ سرخ می‌کنیم. حرارت زیر تابه باید ملایم باشد تا کتف‌ها به طور کامل مغز پخت شوند.
مرحله هشتم
پس از اینکه کتف‌های مرغ را به طور کامل سرخ کردیم، آنها را درون توری فلزی یا دستمال حوله‌ای قرار می‌دهیم اینکار باعث می‌شود تا روغن اضافی‌شان خارج شود، سپس درون ظرف مورد نظرمان می‌چینیم. در ادامه به همراه سس دلخواه سرو می‌کنیم. نوش جان
نکات تهیه پاچینی
حرارت کاملا متوسط باشد تا مرغ‌ها خوب مغز پخت شوند.
ترکیبات ادویه پاچینی کاملا سلیقه‌ای است. با توجه به ذائقه خود می‌توانید از فلفل سیاه، پودر زنجبیل، آویشن، پودر زیره، پودر سیر، پاپریکا و کنجد استفاده کنید.
