آرسنیک چیست؟

آرسنیک عنصری سمی است که درصد سم آن ناچیز است و با As نمایش داده می‌شود.

آرسنیک معمولا به تنهایی یافت نمی‌شود، بلکه با عناصر دیگر در ترکیبات شیمیایی خاصی وجود دارد.

به دلایل مختلف، برنج بخش قابل توجهی از آرسنیک غیر را آلی را از محیط گرفته و در خود ذخیره می‌کند.

روش پخت برنج برای از بین بردن آرسینک

مرحله اول :

شستشوی برنج

برنج را داخل آبکش قرار دهید و روی آن آب بگردانید تا وقتی که آبی

که از آبکش رد میشود رنگ روشن و شفاف داشته باشد.

سپس برنج را بخیسانید، خیس کردن برنج باعث میشود بین بیست و پنج تا سی درصد میزان آرسنیک برنج کاهش یابد .

مرحله دوم:

برنج را در قابلمه بزرگی حاوی آب زیاد بجوشانید

قابلمه را شش برابر میزان برنج آب کرده و بگذارید به نقطه جوش برسد

و سپس برنج را اضافه کنید و بگذارید بجوشد ، طبق تحقیقات صورت گرفته

حدود پنجاه تا شصت درصد آرسنیک به این روش از برنج خارج میشود.

طبیعتا به دلیل جوشاندن برنج در حجم زیادتری از آب میزان نمک مصرفی هم افزایش میابد

که جای نگرانی است وقتی برنج را آبکش میکنید میتوانید مقادیر اضافی نمک را با چرخاندن آب سرد روی آبکش خارج کنید.

مرحله سوم:

جوشاندن برنج

برنج را در قابلمه حاوی مقدار زیاد آب بجوشانید، بعد از قل زدن برنج شعله را کمتر کرده

و درب برنج را بگذارید و اجازه دهید بخار کند، هرازگاهی خیلی آرام برنج را داخل آب جوش با قاشق هم بزنید

مرحله چهارم :

 آبکش کردن مجدد

برنج را داخل آبکش ریخته و مانند مرحله اول اجازه دهید که آب روان از روی برنج ها عبور کند،

قبل از اینکه دانه های برنج خیلی سرد شوند مجددا آنها را داخل قابلمه برگردانید.

مرحله پنجم:

بعد از این مرحله به دلیل اینکه دانه های برنج خیلی بیشتر از حجم درخواستی،

آب مصرف کرده بودند باید آب اضافی آن خارج شود در این مرحله

یک پارچه نخی تمیز را دور درب قابلمه پیچیده شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید

که نمناکی برنج خارج شود و برنج دم کشیده شود. در بعضی روش های طبخ،در مرحله

دم کردن برنج آن را از روی اجاق گاز برمیدارند ولی در این مورد شعله بسیار کم برای دم کشیدن برنج ایده‌آل خواهد بود

نهایتا از برنج دم کرده خود که میزان آرسنیک موجود در آن را به حداقل ممکن کاهش داده‌اید لذت ببرید

نکات وهشدارهای زیر رعایت کنید :

 

از پخت برنج با آب کم خودداری کنید.

۱۰ تا ۲۸٪ از آرسنیک برنج ازبین می‌رود با شستن برنج قبل از پختن

برنج قهوه‌ایی حاوی آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید است.

چنانچه تمایل زیادی به مصرف برنج دارید، انواع مختلف برنج سفید بر برنج قهوه‌ای ارجحیت دارند و گزینه‌های بهتری هستند.

برنج‌های معطر از جمله باسماتی یا یاسمین را برگزینید.

برنج مناطق هیمالیا از جمله شمال هندوستان، پاکستان شمالی یا نپال را انتخاب کنید.

در صورت امکان، از مصرف برنج‌هایی که در فصول خشک رشد می‌کنند، اجتناب کنید.

زیرا در این فصول استفاده از آب‌های آلوده به آرسنیک شایع‌تر است.

آخرین و البته مهم‌ترین توصیه‌ایی که باید مدنظر داشته باشید، توجه‌ی همه جانبه به رژیم غذاییتان است.

رژیم غذایی خود را با ایجاد تنوع در غذاهای مصرفی خود مطمئن و سالم سازید.

رژیم غذایی شما هرگز نباید فقط شامل یک یا دو نوع غذای خاص گردد.

بدین ترتیب نه تنها تمام مواد مغذی را برای بدن خود تامین کرده‌اید،

بلکه از مصرف بیش از حد یک ماده‌ی غذایی خاص نیز اجتناب نموده‌اید.

برنج غذای عمده‌ی درصد قابل توجهی از جمعیت جهان را تشکیل می‌دهد،

بدین ترتیب میلیون‌ها نفر در سراسر جهان در معرض خطرات ناشی از مصرف آرسنیک قرار دارند.

گفته می‌شود چنانچه برنج را در حد متعادل و در کنار

غذاهای متنوع دیگر در رژیم غذایی خود بگنجانید، می‌تواند کاملا مفید نیز باشد.

با این وجود اگر برنج بخش عمده‌ایی از رژیم غذایی شما را تشکیل می‌دهد،

اطمینان حاصل نمائید در مناطقی که آلوده نیستند، رشد نموده است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.