شیرینی کنافه
کنافه یا کونفه یک دسر خوشمزه و شیرین است که در ترکیه و کشورهای عربی بسیار محبوب است. این شیرینی با رشته کادایف و پنیر درست می‌شود. در ترکیه آن را همراه سرشیر یا بستنی سنتی ترکیه و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می‌کنند. کنافه در رستوران‌های ترکیه‌ای ایران هم سرو می‌شود ولی اگر دوست داشته باشید می‌توانید آن را در خانه هم درست کنید و از طعم خوب آن لذت ببرید. در این مطلب از وب‌سایت برکه فود طرز تهیه کنافه را به شما آموزش خواهیم داد.
شیرینی کنافه یا کونفه چیست؟
دسرهای ترکیه‌ای بخاطر طعم شیرین و شربتی که روی آن ریخته می‌شود، معروف هستند. مثل:
- باقلوا ترکیه ای
- شکرپاره
معمولا این دسر را در تمام رستوران‌های ترکیه‌ای که کباب سرو می‌کنند می‌توانید به عنوان دسر سفارش دهید و بعد از باقلوا معروف‌‌ترین شیرینی ترکیه است. کنافه (Knafeh) را با رشته کادایف، پنیر و پسته درست می‌کنند و معمولا روی گاز و در ظروف مخصوصی پخته می‌شود. گفته می‌شود کنافه ابتدا در شهر هاتای ترکیه درست شده است و بعد به سایر شهرهای ترکیه هم رفته است. همچنین این شیرینی در کشورهای دیگر مثل مصر و یونان و کشورهای عربی هم محبوب است.
مواد لازم تهیه کنافه پنیری ترکی
- رشته ترکی کادایف: ۳۰۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم
- کره: ۱۵۰ گرم
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- پنیر پیتزا: به مقدار لازم
- کره برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پسته یا پسته آسیاب شده: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای شربت کنافه ترکی پنیری
- شکر: ۲ لیوان
- آب: ۵ لیوان
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- دارچین: به مقدار دلخواه در صورت تمایل
- عرق بهارنارنج یا گلاب: به میزان دلخواه در صورت تمایل
مراحل طرز تهیه کنافه پنیری ترکی با کادایف خشک
مرحله اول؛
طرز تهیه شربت دسر ترکی
برای درست کردن دسر ترکی کنافه ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید.
سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. حالا زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود.
شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند. وقتی که شربت به حالت شهد رسید شعله گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
در صورت دلخواه کمی گلاب یا عرق بهارنارنج و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شدن شربت به آن اضافه کنید تا شربت خوش عطر شود.
مرحله دوم؛
اضافه کردن کره بن ماری شده روی رشته‌های کادایف
برای درست کردن شیرینی کنافه ترکی، رشته‌های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بن‌ماری آب کنید و روی رشته‌های کادایف بریزید.
مرحله سوم؛
اضافه کردن زعفران به رشته‌های کادایف
دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. رشته‌های کادایف باید کاملا به کره آغشته شوند.
مرحله چهارم؛
ریختن رشته‌های کادایف آغشته به زعفران و کره در پیرکس
کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس یا نچسب را که می‌خواهید کنافه را در آن درست کنید با کره چرب کنید و کمی زعفران دم‌کرده هم کف ظرف بریزید. نصف رشته‌های کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشته‌ها را فشار دهید تا سطح رشته‌ها صاف و یکدست شود.
مرحله پنجم؛
ریختن پنیر خامه‌ای و پنیر پیتزا روی رشته‌های کادایف
در یک ظرف جداگانه پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید. این کار را به آرامی و با حوصله انجام دهید. حالا ترکیب پنیر و خامه را روی رشته‌های کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید.
باقی‌مانده رشته‌ها را روی مواد فوق بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آن‌ها هموار و یکدست شود.
مرحله ششم؛
قرار دادن کنافه در فر
فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بعد از ده دقیقه ظرف کنافه را در طبقه وسط فر بگذارید. ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان برای پخت کنافه کافی است.
در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله بالایی فر را هم روشن کنید تا سطح کنافه طلایی شود. وقتی که سطح شیرینی طلایی مایل به کمی قرمز شد ظرف را از فر خارج کنید.
مرحله هفتم؛
ریختن شربت سرد شده روی کنافه
به محض این‌که ظرف کنافه ترکی را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. کمی صبر کنید تا شربت به خورد رشته‌ها و مواد داخل کنافه برود سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی آن بپاشید.
مرحله آخر؛
سرو کردن کنافه ترکی با بستنی یا سرشیر
این دسر را باید گرم سرو کنید. در صورت سرد شدن این دسر پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می‌دهد. با این‌همه برخی این دسر را به صورت سرد می‌پسندند. این دسر را در اصل با سرشیر، بستنی سنتی شیر و موز سرد می‌کنند.
طرز تهیه کنافه پنیری بدون فر در ماهیتابه
اگر فر ندارید طرز تهیه کنافه ترکی بدون فر هم مرسوم است. برای این کار باید کنافه ترکی را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم گاز درست کنید. در این صورت زمان مخلوط کردن رشته‌های کادایف با کره ذوب شده آن‌ها را روی گاز کمی با هم تفت دهید (پنج دقیقه کافی است).
کنافه و مواد میانی آن را درست مثل مراحل درست کردنش در فر بچینید. به جای فر ظرف را روی حرارت بسیار ملایم گاز بگذارید تا پنیر پیتزا میان آن آب شود. قسمت زیرین کنافه که برشته شد به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته شود.
سپس شربت یا شیر‌عسل داغ را روی آن بریزید، با پودر پسته تزیین کنید و برش بزنید. نوش جان
