طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو
پاستا با سس آلفردو یکی از غذاهای بین‌المللی و پرطرفدار میان ایرانیان می‌باشد. این غذا به شدت طعم خاص و بی‌نظیری دارد. پاستا پنه از غذاهای مخصوص و پرطرفدار ایتالیایی می‌باشد.
مواد لازم
پاستا 300 گرم
سینه مرغ (فیله) 1 عدد
قارچ 300 گرم
کره 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن زیتون 1 یا 2 قاشق غذاخوری
شیر 1 پیمانه
مرحله اول:
برای تهیه پاستا آلفردو ابتدا سینه مرغ را شسته و فیله کنید. با کمک یک چاقو فیله مرغ را به صورت نواری نازک برش دهید. شما میتوانید فیله را برش ندهید و درسته مزه دار کنید. نکته حائز اهمیت این است که شما میتوانید مرغ را به صورت مکعبی برش بزنید و با پاستا ترکیب کنید.
مرحله دوم:
تکه‌های مرغ را در ظرف گودی بریزید و به همراه روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک مزه‌دار کنید.
مرحله سوم:
مرغ‌ها را ماساژ دهید تا کاملا ادویه و روغن زیتون به خورد تکه‌های مرغ برود. مرغ مزه‌دار شده را سلفون بکشید و حدود 1 ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند و کمی نرم شود. سعی کنید برش‌های مرغ بسیار درشت نباشد.
مرحله چهارم:
قارچ‌ها را با کمک یک دستمال خیس تمیز کنید. سپس با کمک چاقو پوست رویی آن را بگیرید و به صورت ورقه‌ای متوسط خرد کنید.
مرحله پنجم:
قارچ‌ها را با شعله زیاد همراه مقداری روغن تفت دهید. علت شعله زیاد این است که قارچ آب نیندازد.
مرحله ششم:
مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید و در تابه‌ای مناسب با حجم مواد به همراه روغن خود مرغ آن‌ها را سرخ کنید.
مواد لازم سس پاستا آلفردو
خامه 1 پیمانه
سیر 2 حبه
پنیر پارمزان 1 پیمانه
جعفری تازه 6/1 پیمانه
کره 4/1 پیمانه
مرحله هفتم:
4/1 پیمانه کره را در تابه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم آن را ذوب کنید. سپس 2 حبه سیر را ریز ریز رنده کنید و در کره آب شده تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
مرحله هشتم:
1 پیمانه خامه را نیز به سیر رنده شده‌تان اضافه کنید و تفت دهید تا کمی باز شود. شما میتوانید برای راحتی کار شیر و خامه را از قبل بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس در ظرف مناسبی این دو را با کمک همزن ترکیب کنید و به سیر و کره اضافه کنید.
مرحله نهم:
شیر را که قبلا از یخچال خارج کرده‌اید را به خامه اضافه کنید. با کمک همزن مرتب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و خامه گلوله گلوله نشود. بهتر است با کمک همزن دستی این کار را انجام دهید. اگر میزان شیر کم بود میتوانید اندکی به آن اضافه کنید.
مرحله دهم:
پنیر پارمزان را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. نکته قابل توجه در این مرحله میزان پنیر است، پنیر را آرام آرام به سس اضافه کنید و سعی کنید سس را بیش از حد غلیظ نکنید.
مرحله یازدهم:
مقدار اندکی نمک و فلفل سیاه به این سس اضافه کنید و هم بزنید. اگر دوست ندارید که سیر خام به سس اضافه کنید در این مرحله میتوانید از پودر سیر استفاده کنید. برخی افراد از فلفل قرمز و آویشن نیز در این مرحله استفاده می‌کنند.
مرحله دوازدهم:
جعفری را به صورت ریز ریز خرد کنید و به سس اضافه کنید. این مرحله کاملا به دلخواه شما است اگر طعم جعفری را دوست ندارید میتوانید اضافه نکنید.
مرحله سیزدهم:
قابلمه‌ای را پر از آب کنید و بگذارید تا بجوشد. سپس مقداری روغن به همراه نمک به آب جوش اضافه کنید.
مرحله چهاردهم:
پاستاها را به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید سپس بگذارید تا به میزان دلخواهتان نرم شود. میزان پخت پاستا نیز به دلخواه است. میتوانید هم خام‌تر و هم پخته‌تر از حد نرمال پاستاها را بپزید.
مرحله پانزدهم:
مرغ‌های سرخ شده را به سس آلفردو اضافه کنید. اگر نمی‌خواهید که مرغ‌ها را با پاستا ترکیب کنید و روی پاستا بچینید باید این مرحله را حذف کنید.
مرحله شانزدهم:
قارچ‌های سرخ شده را نیز به سس اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هفدهم:
پاستاهای آبکش شده را به سس اضافه کنید و مخلوط کنید تا سس به خورد پاستاها برود. میتوانید نصف لیوان از آب پاستا در حال جوش کنار بگذارید و در این مرحله به سس اضافه کنید تا سس کمی آبکی‌تر شود.
مرحله هجدهم:
وقتی به غلظت دلخواهتان رسید شعله را خاموش کنید و سرو کنید. نکته مهم: هنگام سرو پاستا پس از افزودن پاستا به سس بلافاصله باید آن را سرو کنید. در غیر این صورت سس آلفردو می‌ماسد و ظاهر و طعم جذابی نخواهد داشت.
شما میتوانید این غذای لذیذ را به کمک جعفری و گوجه گیلاسی تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو
برای اینکه به خوشمزه‌ترین حالت ممکن این غذا را درست کنید برکه فود نکات زیر را به شما ارائه می‌کند.
- شما میتوانید از آویشن در تهیه سس آلفردو نیز استفاده کنید که طعم بی‌نظیری به سس می‌دهد.
- اگر طعم سیر تازه را دوست ندارید میتوانید از پودر سیر استفاده کنید.
- در مصرف کره دقت کنید زیرا استفاده زیاد از کره مزه پاستا را تغییر می‌دهد.
- شما میتوانید فیله را بدون خرد کردن مزه دار کنید و سرخ کنید. سپس به صورت نواری برش دهید و روی پاستا بگذارید.
- استفاده از آب پاستا پخته شده باعث رقیق‌تر شدن سس و خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
- میتوانید اندکی آب لیمو به قارچ در حال تفت دادن اضافه کنید.
- افزودن جعفری به پاستا دلخواه است شما میتوانید اضافه نکنید.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت می‌باشد.
- پاستا با سس آلفردو و مرغ را میتوانید در وعده نهار_شام سرو کنید.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می‌باشد.
