تعد القيمة النجفية من المأكولات الكربلائية التي تنتشر في مناطق ما بين إيران والعراق، خاصة النجف والكاظمية والمدن العراقية، وهي من أصول فارسية وأول من قام بإعداداها هم أهل النجف، وتتميز بقيمتها الغذائية والعناصر العديدة المختلفة التي تحتويها، كما تتميز بطعمها اللذيذ ومذاقها الرائع، ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة باختلاف البلد الذي يقوم بتحضيرها، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل القيمة النجفية.
المقادير:
- 500 غرام من الحمص المنقوع.
- 500 غرام من لحم الغنم المقطع لشرائح.
- نصف كوب من البصل المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل واللحم مع التقليب حتى تتشوح المكونات ويتغير لونها.
- يضاف الحمص للحم ثم يضاف له القرفة والكمون والكركم والفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
- يغمر الخليط بالماء ويترك حتى يبدأ بالغليان.
- تخفف درجة حرارة الماء ويترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
- يرفع القدر عن النار ويصفى من السوائل مع ترك السوائل جانبًا.
- تهرس اللحمة والحمص باستخدام مهرسة اليد حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له خليط اللحم ومعجون الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
- يسكب مرق اللحم فوق القيمة النجفية مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- يرفع القدر عن النار وتسكب القيمة النجفية في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم بجانب الأرز الأبيض.
