مواد لازم هویج پلو:
- برنج ۴/۵ پیمانه
- هویج حدودا ۱۰ عدد متوسط
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- رب ۱ قاشق غذا خوری
- سینه مرغ ۱ عدد کامل
- کره یا روغن حیوانی ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه پلویی ۲ قاشق چایخوری
- شکر ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
- زعفران دمکره به میزان لازم
- زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- خلال پسته و زرشک به میزان لازم برای تزئین
1- در ابتدا برای آماده سازی اولیه هویج‌ها رو به صورت دلخواه خرد می‌کنیم. معمولا در هویج پلو از هویج خلالی شده و یا هویج رشته‌ای استفاده می شود که می توانید با رنده های مخصوص اینکار را انجام دهید. پیازها را نیز بصورت نگینی خرد می کنیم. سینه ی مرغ را بصورت حبه‌ای (مکعبی ریز) خرد می کنیم. برنج را خوب می‌شوریم و بعد آن را در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری (سر خالی) نمک خیس می کنیم. مدت زمان خیس کردن برنج بسته به نوع برنج شما میتواند از یک ساعت تا دو ساعت باشد.
2- هویج‌ها را در مقدار مناسبی روغن سرخ می‌کنیم. میزان سرخ شدن باید به اندازی باشد که هویج‌ها حسابی ترد شوند تا در پلو و هنگام دم کشیدن له نشوند. بعد از سرخ شدن هویج ها آن ها را از روغن خارج می‌کنیم. مقداری از روغن را از تابه خارج می کنیم و در روغن باقی مانده پیازها را سرخ می‌کنیم. بدلیل اینکه در این روغن هویج ها رو سرخ کرده‌ایم هم طعم خوبی به پلو می‌دهد هم باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
3- بعد از ینکه پیازها کمی سرخ شدن و عطر آن آزاد شد، گوشت مرغ حبه را به آن اضافه می کنیم و تفت می‌دهیم. در صورت دلخواه می‌توانید از نصف حبه سیر رنده شدن هم استفاده کنید. بعد از تفت خوردن مرغ، ادویه ها را که شامل نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه پلویی می‌باشد در این مرحله اضافه می‌کنیم. می توانید ادویه پلویی را برای لابه لای پلو استفاده کنید و استفاده در این مرحله باعث خوش طعم تر شدن مرغ‌ها می‌شود.
4- حدود ۲ قاشق زعفران دمکرده‌ی غلیظ به مخلوط پیاز و مرغ و اضافه می‌کنیم و مواد و هم می‌زنیم و بعد هویج سرخ شده را به آن اضافه می کنیم و بعد ازینکه کمی همه ی مواد را تفت دادیم زیر حرارت را کمی کم می کنیم. می توانید مخلوط مرغ و پیاز هویج را جداگانه لا به لای پلو استفاده کنید ولی ترکیب کردن مواد در این مرحله باعث خوشمزه‌تر شدن هویج پلو می‌شود.
5- رب و شکر را داخل کاسه ای با ۱ لیوان آب ترکیب و در آن حل می‌کنیم و به مخلوط اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم حدودا ۱۰ دقیقه مواد با همدیگر بپزند تا طعم و مزه‌ی آنها یکی شود. در این فاصله نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت می‌ذاریم تا به جوش بیاد و برنج برای آبکشی آماده شود. برای تست یک دانه برنج بین انگشتان خود فشار می دهیم. اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود یعنی برنج آماده آبکشی است و آن را آبکشی می‌کنیم.
6- قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و ۳ ،۴ قاشق غذاخوری روغن داخل آن می‌ریزیم و نان را به اندازه کف قابلمه برش می‌زنیم و برای ته دیگ کف قابلمه قرار می دهیم. حدود ۱ کفگیر از برنج را داخل ظرفی می‌کشیم و به آن ۲ _ ۳ قاشق غداخوری زعفران دمکرده اضافه می کنیم و به آرامی آنرا هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم تا ازین برنج زعفرانی برای روی پلو استفاده کنیم. از برنج سفید کمی داخل قابلمه می ریزیم و آنرا پخش می‌کنیم.
7- مقداری از مواد هویج پلو را روی برنج می ریزیم و پخش می‌کنیم. در این مرحله می‌توانید طبق سلیقه‌ی خود مجددا از کمی زعفران دم کرده استفاده کنید. و اینکار را تا بالا تکرار می‌کنیم یعنی لایه به لایه برنج سفید آبکشی شده و مواد هویج پلو. در انتها برنج زعفرانی را گوشه قابلمه روی پلو اضافه می‌کنیم تا بعد از دم کشیدن بتوانیم آنرا جداگانه برداریم و برای تزئین استفاده کنیم. بعد از ریختن همه‌ی برنج داخل قابلمه به کمک انتهای یک قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد می‌کنیم تا به بهتر دم کشیدن آن کمک کند و روی انرا را دمکنی قرار می‌دهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا برنج دم بکشد.
اواخر دم کشیدن پلو می توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش عطر و طعم شود و بعد از دم کشیدن پلو آن را داخل دیس می‌کشیم و همراه با زرشکی که در کره تفت داده ایم و خلال پسته و برنج زعفرانی تزئین می کنیم. می توانید بعد از سرخ کردن هویج ها یکی دو قاشق از آن را برای تزئین روی پلو جدا کنید.
