دلمه برگ مو از غذاهای سنتی ایرانی است که هم به‌عنوان غذا و هم پیش‌غذا مصرف می‌شود و برای هر دو رژیم غذایی گوشت‌خواری و گیاه‌خواری مناسب است.
مواد لازم:
برگ مو
۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
یک عدد پیاز رنده‌شده
یک‌دوم پیمانه لپه
یک پیمانه برنج
۶۰۰ گرم سبزی دلمه ( تره، گشنیز، مرزه، جعفری، ترخون، شوید و کمی ریحان و ساقه پیازچه)
نصف پیمانه روغن
یک‌چهارم پیمانه پیازداغ
یک‌چهارم پیمانه شکر
یک‌چهارم پیمانه سرکه
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو ملس
۱. گوشت و پیاز رنده شده را در دو تا سه قاشق روغن روی حرارت تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
۲. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. در این مرحله می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی نیز به مایه گوشتی بزنید.
۳. سبزیجات تازه را بشویید و خورد کنید (در حدی که خیلی ساطوری نباشد) و حالا به گوشت اضافه کنید. سبزی خشک معطر نیز عطروبوی بسیار خوبی به مخلوط گوشت می‌دهد که در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله به‌اندازه دو قاشق غذاخوری به مواد اضافه کنید.
۴. لپه را از یک ساعت جلوتر با یک قاشق غذاخوری نمک خیس کرده و سپس آبکشی کنید و همراه با آب و کمی نمک روی شعله متوسط بگذارید تا بپزد.
۵. برنج را هم بپزید و برای اینکه خوش‌رنگ شود، موقع آبکش‌کردن مقداری زردچوبه به آن بزنید.
۶. لپه، برنج پخته و پیازداغ را به مواد گوشتی اضافه و مخلوط کنید. مایه دلمه آماده است.
۷. برای طعم بهتر مواد دلمه می‌توانید یک قاشق غذاخوری شکر به آن بزنید. اگر بخواهید طعم ترش و شیرین داشته باشید، یک قاشق سرکه هم در آن بریزید.
برای دیدن مقالات بیشتر اینجا کلیک کنید.
۸. مخلوط به‌دست‌آمده را بچشید و اگر نمک و ادویه لازم داشت، اضافه کنید.
۹. برگ مو تازه و جوان را برای یک دقیقه در آب جوش بگذارید تا نرم شود و بعد در آبکش بریزید تا آب آن کشیده شود.
۱۰. یک برگ مو بردارید و آن را طوری در دست‌تان قرار دهید که رگه‌های برگ به‌طرف شما باشد. اگر برگ‌تان کوچک بود، دو برگ را روی هم قرار دهید.
۱۱. حالا از مواد یک قاشق غذاخوری وسط برگ بگذارید و شروع به پیچیدن کنید که می‌توانید آن به‌شکل بقچه‌ای یا رولی بپیچید.
۱۲. یک لیوان آب در قابلمه بریزید و یک بشقاب را به‌صورت برگردان در ته آن بگذارید و بعد دلمه‌ها را کاملا کنار هم و فشرده روی آن بچینید.
۱۳. همه دلمه‌ها را که در قابلمه گذاشتید، دو لیوان آب و یک‌دوم پیمانه روغن روی آن‌ها بریزید و یک بشقاب مجددا روی آن‌ها برگردانید.
۱۴. اجازه دهید تا غذا در مدت ۱٫۵ تا دو ساعت بپزد.
۱۵. در این مرحله سرکه و شکر را مخلوط کنید و برای چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. سپس آن را به دلمه‌ها اضافه کنید. اگر چاشنی دلمه برگ مو را زود بزنید، برگ‌ها سفت می‌شوند.
۱۶. بگذارید این چاشنی در مدت‌زمان نیم‌ساعت به خورد دلمه‌ها برود و خوشمزه شود.
۱۷. با این دستور آشپزی، طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۶ نفر را یاد گرفتید که کار چندان سختی هم نیست.
برای دیدن مقالات بیشتر اینجا کلیک کنید.
