کلیجة التمر عراقي (معمول التمر)
تعد كليجة التمر أحد الحلويات التي تشتهر بإعدادها منطقة الخليج العربي والعراق، وهي عبارةٌ عن عجينةٍ محشوةٍ بالتمر أو بالحشوات المختلفة الأخرى، ويتم تحضيرها في المناسبات وأعياد الميلاد وفي فصل الشتاء البارد تحديداً، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الكليجة بالتمر بالإضافة إلى الكليجة بالجوز.
المكونات
العجينة:
- أربع كؤوسٍ من الطحين الأبيض.
- كأسٌ من السمنة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقةٍ صعيرةٍ من الهيل المطحون.
- حليبٌ سائلٌ حسب الرغبة والحاجة.
- رشة ملح طعام.
الحشوة:
- كأسٌ من التمر منزوع البذور.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل المطحون.
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة من خلال وضع الطحين في وعاءٍ وإضافة الملح والهيل إليه وإضافة السمن وعجن المواد بشكلٍ جيد. تنظيف السمسم وغسله جيداً بالماء وقليه في مقلاةٍ وتركه حتى يبرد.
- تذويب الخميرة بكميةٍ قليلةٍ من الماء وإضافتها إلى المزيج والبدء بالعجن مع إضافة الحليب بشكلٍ تدريحي حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ وطرية. ترك العجينة لتتخمر ويتضاعف حجمها لما يقارب الثلث ساعة.
- تحضير الحشوة من خلال قلي التمر بالزيت على نارٍ متوسطة الحرارة وتقليبها حتى تصبح مثل العجينة ورفعها عن النار. إضافة الهيل إلى التمر وعجن المواد معاً وترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
- تحضير الكليجة من خلال تقسيم العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم لصنع أصابعَ عريضةً منها.
- حفر كل كرةٍ من الكرات بالإصبع من الوسط وحشوها بالتمر حسب الرغبة والذوق.
- تشكيل كريات الكليجة باليدين على شكل أصابعَ عريضةٍ والنقش على وجهها باستعمال شوكة.
- صف أصابع الكليجة المحشوة بالتمر في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت أو الزبدة وخبزها في فرنٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى تتحمر ويتغير لونها.
- إخراجها من الفرن ووضعها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم ساخنةً أو باردةً حسب الذوق والرغبة.
