ترشه خشک یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی شهر بابل است که با دستورهای متنوعی پخته می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشه خشک بابلی در ادامه با سایت برکه فود همراه باشید.
مواد لازم ترشه خشک برای ۴ نفر
ران مرغ ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
گوجه فرنگی ۶ عدد
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
آب غوره ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه، کره و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه ترشه خشک بابلی
مرحله اول
برای تهیه ترشه خشک خوشمزه به روش بابلی ابتدا ران های مرغ را تمیز می کنیم و به خوبی می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان به طور کامل خارج شود یا اینکه با دستمال خشک می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله داخل یک قابلمه مناسب مقداری روغن می ریزیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و درون روغن تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه تکه های ران مرغ را اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا ران مرغ را فقط در حدی که تغییر رنگ دهد، سرخ می کنیم، سپس سیر و پیاز را پوست می گیریم و به صورت کامل به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، سپس درب قابلمه را می گذاریم.
مرحله چهارم
در این مرحله اجازه می دهیم گوشت مرغ به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. پس از گذشت این زمان مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و آب مرغ را صاف کرده و کنار می گذاریم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله پنجم
حالا ۱ قاشق غذاخوری کره و ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع به تابه اضافه کرده و تکه های مرغ را درون تابه می چینیم. در ادامه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم ران های مرغ با حرارت بسیار ملایم به طور کامل سرخ شده و برشته شوند.
مرحله ششم
پس از اینکه یک سمت ران های مرغ کاملا برشته شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در همین حین سس غذا را آماده می کنیم. برای این منظور گوجه فرنگی ها را با بلندر پوره یا با رنده ریز رنده می کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله پوره گوجه فرنگی را درون یک تابه مناسب می ریزیم و با کمی روغن تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود، سپس مقداری از آب مرغ را اضافه کرده و با پوره گوجه فرنگی ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند.
مرحله هشتم
حالا زعفران دم کرده را به همراه آبغوره اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس غلیظ شود. در نهایت ران های سرخ شده را به همراه سس گوجه فرنگی در ظرف مناسب می ریزیم و به همراه برنج سرو می کنیم.
برای دیدن مقالات بیشتر اینجا کلیک کنید.
