تتنوع في العراق الكثير من الأكلات والحلويات المختلفة وتختلف من منطقة إلى أخرى، ولكن عند مجمل العراقيين تعتبر أكلة التّمن من الوجبات الغذائية المتكاملة والغنية بالعناصر الغذائية، وتعتبر من الوجبات العائلية المشبعة في المطبخ العراقي. تتشابه وجبة التمن مع الكبسة السعودية المشهورة ولكن الفرق بينهما هو اللون وبعض المكونات الأخرى، والتمن من أبرز مكوناتها هو اللحم والأرز، ولكن سنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل تمن الجزر، فمن الواضح أن الجزر هو من المكونات الأساسية للطبخة.
طريقة عمل تمن الجزر
المقادير:
- ثلاثة أكواب أرز (حبة طويلة).
- نصف كيلو جزر.
- حبة بصل متوسطة.
- نصف كيلو لحم.
- ملعقة ونصف فلفل أسود.
- ملعقة هيل مطحونة.
- ملعقة كمون.
- حبة واحدة لومي.
- ملح.
- زيت نباتي.
- بهارات مشكلة.
طريقة التحضير:
- أحضري كمية الأرز ويفضل أن تختاري أرز بسمتي وانقعيه في الماء ودعيه جانباً، فالأرز البسمتي هو المناسب لهذه الأكلة فباقي بعض الأنواع لا يليق بهذه الأكلة مثل الأرز الإيطالي والأرز متوسط الحبة والأرز الأمريكي.
- قطعي الجزر بعد تقشيره إلى مكعبات صغيرة إلى متوسطة الحجم، وقطعي اللحم إلى مكعبات واحرصي على أن يكون اللحم بدون عظم أي في العراق يسمى حبل الظهر.
- في وعاء الطبخ قطعي البصل إلى مكعبات وأضيفي الزيت وقلبيه على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم والجزر وقلبيه جيداً لا تنسي أن تضيفي أثناء ذلك توابل الهيل والكمون والفلفل الأسود، بعد أن ينضج قليلاً، وأضيفي الماء والملح واللومي والبهارات ودعي مكونات الوعاء حتى تنضج.
- اغسلي الأرز المنقوع جيداً حتى يكون نظيفاً وأضيفيه على مكونات الوعاء، وحركي المكونات جيداً حتى يدخل الأرز باللحم والجزر، ودعيه ينضج تماماً كما تطبخين الأرز المفلفل.
نصائح:
يمكنك أن تضيفي الزعفران حتى تحصلي على اللون الأصفر للأرز، وبعد وضع التمن مع اللحم والجزر أضيفي الزعفران المحلول بماء الورد إلى المكونات، وستلاحظين أن الأرز أصبح باللون الأصفر.
يمكنك أن تستبدلي اللحم المقطع لمكعبات باللحم المفروم عوضاً، ولكن ستسلقين الجزر نصف سلقة وتضعينه جانباً، ثم تقلين اللحم المفروم مع البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وتضيفين الجزر المسلوق وتقلبين المكونات لمدة ثلاث دقائق، ثم تضيفين مكعبات مرق الدجاج والقرفة والبهارات والأرز حتى تتغلغل البهارات في الأرز، ثم تضيفين الماء للمكونات وتدعينه يطبخ، وبعد أن يجف الماء قليلاً تدعينه ينضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة ثم تقدمينه ساخناً مع اللبن الرائب والسلطة المشكلة.
