يُعدّ المطبخ العراقي من أقدم المطابخ وأكثرها تنوعاً في العالم، ويعود ذلك إلى تأثره بالحضارات المختلفة، وهو يمتاز بالعديد من الأطباق كالدولمة، والكباب، وكبة التمن العراقية التي تُسمى أيضاً بكبة تيمان أو كبة الأرز، التي تعتبر من أشهر أنواع الكبة العراقية، حيث تُقدم في مختلف المناسبات، والاحتفالات، ولكن يوجد اختلاف في طريقة التحضير والطعم عن بقية الدول، ومن أنواع الكبة المشهورة في المبطخ العراقي هي: الكبة الموصلية، وكبة التمن، أو الأرز وكبة الحامض، وكبة قيسي. وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير كبة الأرز العراقية كطبق رئيسي، ويمكن تقديم مجموعة من المقبلات بجانبه مثل: متل الباذنجان والبطاطا المقلية والسلطات.
المكوّنات کبة التمن:
- كوبان من الأرز العادي المغسول جيداً والمنقوع لمدة نصف ساعة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو -حسب الرغبة-. زيت نباتي.
طريقة التحضير کبة التمن:
- تصفية الأرز جيداً من ماء النقع ثم وضعه في قدرٍ على النار.
- إضافة أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن إلى الأرز، وتحريكه قليلاً وتركه على نارٍ منخفضة حتى ينضج.
- ترك الأرز جانباً حتى يبرد قليلاً.
- إضافة الكركم إلى الأرز وتقليبه جيداً، ثمّ عجن الأرز باليد حتّى تتكون عجينة أرز ناعمة.
- وضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة اللحم والتقليب، ثم إضافة الملح، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، ومتابعة التقليب.
- غلق القدر وترك اللحم على نارٍ منخفضةٍ حتى ينضج تماماً.
- إضافة البقدونس المفروم والتقليب ثم تركه جانباً حتى يبرد.
- تشكيل كراتٍ من عجينة الأرز، ثم إدخال الإصبع داخل العجينة وتدويرها ولفّها لتصبح مثقوبة من الداخل كحبة الكبة العادية.
- حشوها بكميةٍ مناسبةٍ من اللحم ثم غلق العجينة جيداً والتأكد من إغلاقها من جميع الجهات لضمان عدم خروج الحشو منها.
- تكرار تلك العملية حتى انتهاء الكمية.
- وضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار حتى يسخن تماماً.
- قلي حبات الكبة في الزيت ثم تقليبهم حتى يتحمرّوا من جميع الجهات.
- إخراج الحبات من الزيت ووضعهم على ورق المطبخ للتلّخص من الزيت الزائد.
تقديم كبة الأرز العراقية مع مجموعةٍ من المقبّلات مثل: السلطة والمخللات.
