يعد طبق قوزي عراقي أو الأوزي من الأكلات المشهورة في أغلب الدول العربية، وقد تختلف تسميته أو طرق طهوه من بلد لآخر، ويقال أن أصل هذا الطبق يرجع إلى العرب قديماً؛ حيث كانوا يفضلون تناول اللحم والأرز، وكانت طريقتهم للحفاوة والترحيب بالضيف، ويشتهر المطبخ العراقي بتقديم وصفة قوزي عراقي والتي تتكون من مكونين أساسين هما الأرز واللحم، وبعض البهارات، وعادةً ما يتم تحضيره في المطبخ العراقي عن طريق حشو لحم الخروف الكامل دون تقطيعه بالأرز والخضار والبهارات والزبيب.
مکونات قوزی عراقي:
- ثلاثة كيلوغرام من اللحم المقطع، ويمكن استخدام كتف خروف كامل.
- حبة من البصل المقطع.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- خمسة عشر حبة من الهيل.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عودان من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
مكونات تحمير اللحمة:
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- مكونات تزيين الطبق
- ربع كوب من البازيلاء المسلوقة.
- حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات مقلية.
- كمية من الزبيب المقلي قلياً خفيفاً بالزيت.
- لوز مقلي.
طريقة التحضير:
- في قدر على النار نضع الزيت، ونقلي به البصل والثوم مع رشة من بودرة الزنجبيل والقليل من الملح لمدة دقيقة تقريباً، ثم نضيف قطع اللحم مع تقليبهم لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف إلى القدر كلاً من حبوب الهيل والقرفة وورق الغار والفلفل الأسود وعيدان القرفة.
- نضيف الماء إلى القدر حتى يغمر اللحم، ونتركه لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج اللحم.
- بعد أن تنضج قطع اللحم نصفيها من ماء المرق ونضعها في صينية فرن ونتركها جانباً.
- في طبق صغير نضع كوباً من مرق اللحم ورشة من الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم، ونحرك الخليط جيداً، ثم ندهن به قطع اللحم.
- ندخل الصينة إلى شواية الفرن حتى تتحمر.
- في قدر آخر نضع ستة أكواب من مرق اللحم مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نضيف الأرز المنقوع والمصفى من الماء إلى قدر المرق؛ لسلق الأرز حتى يتفلفل وينضج.
- في طبق تقديم كبير نضع الأرز المفلفل ونزينه باللوز والبازيلاء وحبات البطاطا المقلية، ونضع فوقه قطع اللحم المحمرة.
